Mini tartelettes au citron meringuées

  • Cuisine Sans Chichi Cuisine Sans Chichi
  • Préparation : 40'
  • Cuisson : 0'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 12 personnes.
Mini tartelettes au citron meringuées
Voir la recette (sur le blog du gourmet)

Mini tartelettes au citron meringuées meringue citron tartelette sans cuisson

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 3 citrons jaunes.
  • 1 sachet de 2 grammes d'agar agar.
  • 75 grammes de sucre fin.
  • 1 œuf.
  • 100 grammes de beurre.
  • 200 grammes de biscuits spéculoos.
  • 80 grammes de beurre.
  • 1 blanc d'œuf.
  • 75 grammes de sucre en poudre.
  • 1 pincée de sel.

Préparation de la recette

  • Préparation : la crème au citron
  • Lavez et zestez 1 citron.
  • Pressez les 3 citrons.
  • Versez dans une casserole, le jus des citrons, le sucre, 1 oeuf et l'agar-agar.
  • Mettez le tour à chauffer sur feu doux, mélangez au fouet, dés que la crème commence à épaissir, incorporer le beurre en morceaux, mélangez, retirez du feu et mixez le tout.
  • Versez cette préparation dans vos empreintes, réservez au frigo le temps que la crème prenne, minimum 3-4 heures.
  • Il est préférable de préparer la crème la veille pour le lendemain.
  • Les fonds de tartes :
  • Mixez les spéculoos, le beurre et le zeste du citron.
  • Sur le plan de travail fariné, versez et rassemblez la pâte, étalez sur 8 mm environ et découpez à l'aide d'un emporte-pièce des ronds de tarte.
  • Réservez au frais.
  • La meringue :
  • Montez le blanc, en neige avec le sucre et la pincée de sel.
  • Lorsque les blancs commencent à monter, ajouter lentement le sucre tout en continuant de battre, en passant à vitesse maximum pour les rendre plus fermes.
  • Disposez la meringue dans une poche à douille cannelée.
  • Montage des tartelettes :
  • Disposez les fonds de tarte sur des caissettes papier pour pâtisserie, démoulez les dômes délicatement, les posez sur les fonds de tartelettes, recouvrez joliment de meringue, la colorez au chalumeau.
  • Déposez dans le plat de service, vos invités vont être épater !
  • Pâtissez bien !

Quelques mots sur la recette

Sans cuisson. Pour garnir un café gourmand ou dresser un buffet sucré.

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par La Cuisine de Josie pour accompagner la recette Le Mont-Blanc aux marrons.

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