Mousse au chocolat aux oranges confites

Mousse chocolat et oranges confites
Mousse au chocolat aux oranges confites

Mousse au chocolat aux oranges confites chocolat mousse dessert orange

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de mousse au chocolat pour 2 personnes 150 g de chocolat noir - 4 oeufs - 30 g de sucre - 40 g de beurre - 1 cuiller à café de cacao amer en poudre - zestes confits à la grenadine d'une orange - 1 cuillère à soupe de Grand Marnier.

Préparation de la recette

Préparez vos zestes d’oranges (voir la fiche) en remplaçant l’eau et le sucre par du sirop de grenadine ou en ajoutant quelques gouttes de colorant rouge dans le sirop de sucre.

Chauffer ensemble au bain-marie et doucement le chocolat et le beurre en morceaux.
Lorsque le mélange est fondu et lisse ajouter hors du bain marie les jaunes d’œufs et le Grand Marnier et lisser à nouveau.
Monter les blancs d’œufs souples avec quelques gouttes de jus de citron.
En fin de montée des blancs ajouter le sucre pour les serrer.

Prélever un tiers de la mousse de blancs d’œufs et mélanger au chocolat puis incorporer ce mélange au reste des blancs.
Mouler et placer au froid pendant deux heures (au moins).

Servir en disposant en nid sur chaque coupe un peu de zestes confits.

Quelques mots sur la recette

C’est un test de self contrôle : les blancs montés avec frénésie ou au contraire trop mollement donneront une mousse décevante. Incorporer le chocolat trop chaud dans les blancs les aideront à s’effondrer. La mousse au chocolat, c’est comme les choses de l’amour, tout vient à point à qui sait attendre…

Accords

 musique

Vous êtes obligés d'écouter A saucerfull of secrets extrait du film Pompéï des Pink Floyd.

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