Mousse au chocolat blanc

Name: Mousse au chocolat blanc
Prep time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: entremets
Ingredients: 200 g de chocolat blanc; 400 g de crème liquide à 35% de MG.

A déguster avec de belles fraises pour atteindre le paradis !

Chef Simon
Préparation : 40'
Difficulté moyenne
Pour 8 personnes.

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Mousse au chocolat blanc entremets mousse crème mousse au chocolat dessert chocolat blanc

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de mousse chocolat blanc pour 8 personnes 200 g de chocolat blanc - 400 g de crème liquide à 35% de MG.

Préparation de la recette

1 - Fondre le chocolat blanc au bain-marie.
2 - Une fois fondu, laisser tiédir le chocolat à température ambiante.
3 - Préparer la crème fouettée.

4 - Commencer par déposer un peu de crème fouettée sur le chocolat tiédi.
5 - Incorporer la crème dans le chocolat fondu en soulevant la masse à l'aide d'un fouet mais sans fouetter.
6 - On procède en plusieurs fois.
7 - On obtient une jolie mousse bien ferme.
8 - Il ne vous reste plus qu'a dresser la mousse à la poche à douille dans des coupes.
9 - Attention dressez en petites quantités et laisser figer au réfrigérateur pendant 2 heures.
10 - Décorez en saupoudrant de chocolat noir amer pour le contraste et de quelques éclats de tuiles au carambar.
11 - Vous pouvez aussi créer le contraste avec un peu de coulis de framboise pour apporter une note acidulée.
12 - Pensez aussi à la légère amertume du caramel sublimé par les pepites de nougatine.

Quelques mots sur cette recette

Photo : ici la mousse au chocolat blanc est dressée à la poche et juste saupoudrée de chocolat noir amer et décorée avec quelques éclats de tuile au carambar.

C'est la recette de base de la mousse au chocolat blanc. Une fois réalisée, si vous désirez typer cette mousse vous pouvez le faire à la fin en y ajoutant des éclats de chocolat noir ou de pistaches et autres fruits secs ou même de macarons. Si vous désirez incorporer un arôme, faites le pendant que vous incorporez la crème au chocolat (photo 5).

Nature, cette mousse est très douce, presque trop ! Il faut jouer sur les contrastes. Elle gagnera a être servie en accompagnement de fruits frais (fraises, framboises...) par exemple ou avec du chocolat noir amer, un coulis de fruits rouges ou même un caramel avec des pépites de nougatine.