Mousse chocolat blanc

Une mousse hybride placée entre crème tutti frutti et mousse Bavaroise, pour verrines sucrées ou entremets.
Mousse chocolat blanc

Mousse chocolat blanc entremets mousse crème chocolat blanc dessert

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de mousse chocolat blanc pour 25 verrines ou 2 génoises de 4/6 personnesPour la crème pâtissière 1/2 litre de lait - 2 gousses de vanille fendues - 5 jaunes d'oeufs - 80 g de sucre - 40 g de farine - 30 g de maïzena. Pour l'entremet 10 g de gélatine - 200 à 300 g de chocolat blanc - 3 dl de crème fouettée.

Préparation de la recette

Mousse chocolat blanc - Etape 1

1 - Réaliser la crème pâtissière et y ajouter 10 g de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide (en fin de cuisson, dans la crème chaude).

Mousse chocolat blanc - Etape 2

2 - Monter fermement 3 dl de crème liquide (35% de MG) serrée avec 30 g de sucre glace.

Mousse chocolat blanc - Etape 3

3 - Verser la crème pâtissière sur le chocolat blanc et mélanger l'ensemble jusqu'à la fonte totale du chocolat blanc.

Mousse chocolat blanc - Etape 4

4 - Obtenir une crème lisse et placer au froid. Vanner régulièrement pour refroidir la crème.

Mousse chocolat blanc - Etape 5

5 - Lorsque celle ci est en phase de gélification (solidification) incorporer un tiers de la crème fouettée et l'incorporer au fouet et en coupant (en soulevant la masse et en tournant le récipient).

Mousse chocolat blanc - Etape 6

6 - et incorporer ensuite dans le même mouvement le restant de la crème.

Mousse chocolat blanc - Etape 7

7 - On obtient une crème légère et blanche (comme le chocolat blanc).

Mousse chocolat blanc - Etape 8

8 - Verser en verrines à la poche et placer au froid plusieurs heures .

Mousse chocolat blanc - Etape 9

9 - Avant de servir saupoudrer de chocolat noir amer.

Quelques mots sur la recette

Les quantités présentées permettent de garnir 2 génoises de 4/6 personnes (3 disques de génoise et 2 couches de mousse) comme pour le moka ou la foret noire ou le framboisier.

Les avis sont partagés sur l'utilité de cette mousse, gustativement elle offre une subtilité et une douceur incontestable. Par conséquent si vous ne l'utilisez pas pour garnir une génoise mais pour être servie seule utilisez plutôt des petites verrines que des ramequins (ici nous avons utilisé des petits verres à expresso) et cassez un peu la douceur de la crème avec un peu de chocolat noir amer ou un coulis de fruits frais (fraise, cassis, fruits de la passion, etc.).

Cette mousse au chocolat blanc est une mousse crèmeuse, plus douce et plus consistante que la mousse chocolat blanc (chocolat blanc et crème fouettée). Elle a l'avantage d'être plus subtile et moins commune que les mousses traditionnellement proposées. Cette mousse permet de garnir avec brio des entremets individuels ou montés en cercle.

Accords

 musique

On écoute l'opéra Rock Quadrophenia des Who (sans doute leur plus bel album !), The real Me, The Punk and the Godfather et pour terminer The Dirty Jobs.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de crème.

fouet fouet
18.90 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Ti'biscuit prépare noël avec ses amis Noël
Ti'biscuit prépare noël avec ses amis

Des biscuits irrésistibles qui sentent bon Noël.

Terrines terriblement chics Noël
Terrines terriblement chics

Parfaites pour les grandes tablées, les terrines se déclinent selon vos envies.

Tournedos Rossini vidéo
Tournedos Rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Huîtres au sabayon vidéo
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Pain d’épice aux trois pommes vidéo
Pain d’épice aux trois pommes

Un bon pain d'épice aux trois surprises fondantes !

Faire sa bûche pour noël pratique
Faire sa bûche pour noël

Conseils et recettes pour réussir votre bûche de noël.

Faire ses chocolats maison pratique
Faire ses chocolats maison

Pour Pâques ou noël, oeufs, lapins ou bonbons, seront fait maison !

Ti'biscuit prépare noël avec ses amis recettes
Ti'biscuit prépare noël avec ses amis

Des biscuits irrésistibles qui sentent bon Noël.

Terrines terriblement chics recettes
Terrines terriblement chics

Parfaites pour les grandes tablées, les terrines se déclinent selon vos envies.

Panacottas exotiques technique
Panacottas exotiques

Un dessert typique de la cuisine italienne.

Selle d'agneau farcie technique
Selle d'agneau farcie

A la farce mousseline de veau aux herbes.

Mousse chocolat au lait et éclats de caramel recette
Mousse chocolat au lait et éclats de caramel

Une nouvelle base de recette très aérienne et fondante, customisée avec du chocolat au lait aux éclats de caramel croquant, un vrai délice.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

L'Allemagne en une seule bouchée !
L'Allemagne en une seule bouchée !
Mettons un peu d'Allemagne dans notre assiette.
Avec la mer, c'est pas du tout cuit !
Avec la mer, c'est pas du tout cuit !
Des recettes de produits de la mer qui se déclinent en version crue.
Des bûches sans gluten mais pas sans plaisir
Des bûches sans gluten mais pas sans plaisir
Des invités intolérants au gluten à Noël ? On a de délicieuses recettes pour vous !
La pomme de terre s'habille pour noël
La pomme de terre s'habille pour noël
Si belle, dorée et parfumée, comment ne pas l'inviter ?

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de crème.

fouet fouet
18.90 € sur amazon.fr

Commander >>