Mousse chocolat blanc

Une mousse hybride placée entre crème tutti frutti et mousse Bavaroise, pour verrines sucrées ou entremets.
Mousse chocolat blanc

Mousse chocolat blanc entremets mousse crème chocolat blanc dessert

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de mousse chocolat blanc pour 25 verrines ou 2 génoises de 4/6 personnesPour la crème pâtissière 1/2 litre de lait - 2 gousses de vanille fendues - 5 jaunes d'oeufs - 80 g de sucre - 40 g de farine - 30 g de maïzena. Pour l'entremet 10 g de gélatine - 200 à 300 g de chocolat blanc - 3 dl de crème fouettée.

Préparation de la recette

Mousse chocolat blanc - Etape 1

1 - Réaliser la crème pâtissière et y ajouter 10 g de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide (en fin de cuisson, dans la crème chaude).

Mousse chocolat blanc - Etape 2

2 - Monter fermement 3 dl de crème liquide (35% de MG) serrée avec 30 g de sucre glace.

Mousse chocolat blanc - Etape 3

3 - Verser la crème pâtissière sur le chocolat blanc et mélanger l'ensemble jusqu'à la fonte totale du chocolat blanc.

Mousse chocolat blanc - Etape 4

4 - Obtenir une crème lisse et placer au froid. Vanner régulièrement pour refroidir la crème.

Mousse chocolat blanc - Etape 5

5 - Lorsque celle ci est en phase de gélification (solidification) incorporer un tiers de la crème fouettée et l'incorporer au fouet et en coupant (en soulevant la masse et en tournant le récipient).

Mousse chocolat blanc - Etape 6

6 - et incorporer ensuite dans le même mouvement le restant de la crème.

Mousse chocolat blanc - Etape 7

7 - On obtient une crème légère et blanche (comme le chocolat blanc).

Mousse chocolat blanc - Etape 8

8 - Verser en verrines à la poche et placer au froid plusieurs heures .

Mousse chocolat blanc - Etape 9

9 - Avant de servir saupoudrer de chocolat noir amer.

Quelques mots sur la recette

Les quantités présentées permettent de garnir 2 génoises de 4/6 personnes (3 disques de génoise et 2 couches de mousse) comme pour le moka ou la foret noire ou le framboisier.

Les avis sont partagés sur l'utilité de cette mousse, gustativement elle offre une subtilité et une douceur incontestable. Par conséquent si vous ne l'utilisez pas pour garnir une génoise mais pour être servie seule utilisez plutôt des petites verrines que des ramequins (ici nous avons utilisé des petits verres à expresso) et cassez un peu la douceur de la crème avec un peu de chocolat noir amer ou un coulis de fruits frais (fraise, cassis, fruits de la passion, etc.).

Cette mousse au chocolat blanc est une mousse crèmeuse, plus douce et plus consistante que la mousse chocolat blanc (chocolat blanc et crème fouettée). Elle a l'avantage d'être plus subtile et moins commune que les mousses traditionnellement proposées. Cette mousse permet de garnir avec brio des entremets individuels ou montés en cercle.

Accord musical

 musique

On écoute l'opéra Rock Quadrophenia des Who (sans doute leur plus bel album !), The real Me, The Punk and the Godfather et pour terminer The Dirty Jobs.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de mousse.

ramequin ramequin
9.90 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Mousse chocolat noir vidéo
Mousse chocolat noir

Une classique et succulente mousse au chocolat aux oeufs.

Bûche de Noël nougat glacé vidéo
Bûche de Noël nougat glacé

En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.

Crèmes dessert au chocolat noir vidéo
Crèmes dessert au chocolat noir

Une crème dessert onctueuse au bon goût de chocolat ! À découvrir de toute urgence.

Idées de repas économiques pratique
Idées de repas économiques

Entrée, plat, dessert... il y a des économies à faire à chaque repas !

Blanc-manger lexique
Blanc-manger

Entremets gélifié.

Tartes aux fruits : Nos coups de coeur du BAC ! recettes
Tartes aux fruits : Nos coups de coeur du BAC !

Des tartes aux fruits de saison qui feront frétiller vos papilles.

Le gâteau des rois, c'est tout le mois de janvier ! recettes
Le gâteau des rois, c'est tout le mois de janvier !

Il est toujours temps de fêter l’Épiphanie avec ces recettes de galettes et couronnes des rois.

Clafoutis aux abricots technique
Clafoutis aux abricots

Un clafoutis d'été aux saveurs contrastées acidulées et sucrées, ou flognarde pour les puristes.

Framboisier technique
Framboisier

Gâteau framboisier en format familial ou individuel.

Mousse chocolat au lait et éclats de caramel recette
Mousse chocolat au lait et éclats de caramel

Une nouvelle base de recette très aérienne et fondante, customisée avec du chocolat au lait aux éclats de caramel croquant, un vrai délice.

Mousse chocolat blanc, coco et citron vert recette
Mousse chocolat blanc, coco et citron vert

Une mousse toute douce, idéale pour le dessert.

Mousse chocolat praliné et craquant amandes recette
Mousse chocolat praliné et craquant amandes

Envie de Mousse chocolat praliné et craquant amandes ? Découvrez cette recette de mousse et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des pizzas vertes mais pas forcément végétariennes
Des pizzas vertes mais pas forcément végétariennes
5 recettes pour se faire plaisir en changeant les couleurs de votre pizza préférée.
Leçon de géométrie pâtissière
Leçon de géométrie pâtissière
En pâtisserie, tout est histoire de proportions.
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Son goût puissant accompagne de nombreuses préparations traditionnelles.
Juste une miso point
Juste une miso point
Un condiment d'origine japonaise à utiliser dans une soupe mais pas que !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de mousse.

ramequin ramequin
9.90 € sur amazon.fr

Commander >>