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Mousses de cabillaud sauce safranée - recette de Weight Watchers
Mousses de cabillaud sauce safranée - recette de Weight Watchers

Mousses de cabillaud sauce safranée

Audecuisine Audecuisine
Facile
Préparation : 10 min Cuisson : 35 min

Ingrédients

Pour 6 personnes
Pour 12 mousses de cabillaud
- 300g de cabillaud
- 150g de crevettes décortiquées
- 1 oeuf
- 1 blanc d'oeuf
- 1/2cc de piment de cayenne
- sel et poivre
- 200g de crème 4% (pour moi Elle&Vire semi-épaisse 4% si légère)
Sauce safranée
- 200g de crème 4% (pour moi Elle&Vire semi-épaisse 4% si légère)
- 12 pistils de safran
- 100g de bisque de homard et langoustines (marque Knorr pour moi)
- 1cc de maïzena
Pour la décoration
- une douzaine de noix de st-jacques
- une douzaine de crevettes cuites décortiquées
Ustensiles : moule 12 saint-jacques Demarle
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1La veille, préparer la sauce safranée
2- dans un bol disposer la crème et y faire infuser 12 pistils de safran. Couvrir le bol avec un film transparent et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
3Préparation des mousses de cabillaud
4- préchauffer le four à 120°.
5- dans le bol mixer du robot, mixer les filets de cabillaud détaillés en morceaux avec les crevettes.
6- ajouter les oeufs (l'oeuf entier + le blanc d'oeuf), ainsi que l'assaisonnement (piment, sel et poivre). Mixer de nouveau.
7- ajouter par la suite la crème progressivement tout en mixant afin d'obtenir une préparation bien homogène. Goûter la préparation et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
8- disposer la préparation dans une poche à douille sans douille ou bien dans un sac à congélation dont un bord sera coupé.
9- remplir les empreintes à saint-jacques avec cette préparation. Disposer votre moule sur une plaque aluminium perforée et enfourner 14 minutes.
10- couvrir avec une toile de cuisson durant 5 minutes après la sortie du four.
11Préparation des Saint-Jacques
12- dans une poele antiadhésive, faire poeler les Saint-Jacques..2 minutes de chaque côté de façon à les snacker. Puis ajouter à la fin les crevettes. Saler et poivrer.
13Préparation de la sauce safranée le jour J
14- sortir du réfrigérateur votre sauce que vous avez préparée la veille et la verser dans une casserole avec la bisque de homard. Bien mélanger et chauffer à feu doux.
15- une fois la sauce chaude, ajouter la maïzena et bien mélanger. Faire chauffer le tout jusqu'à ce qu'il y ait ébullition, et en prenant soin de ne pas cesser de mélanger.
16DRESSAGE
17- dans une assiette à entrée, disposer un cercle de sauce.
18- disposer 2 mousses de cabillaud (si vous n'en disposez qu'une, cette entrée ne vous coûtera que 3 SP au lieu de 4 sp, la mousse valant 1 SP..oui vous avez bien lu).
19- placer de part et d'autre 2 Saint-Jacques et 2 crevettes.
20- ajouter de la sauce.
21Recette inspirée d'une recette Demarle, spéciale fêtes (2017).

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Une entrée de fêtes légère, idéale pour les lendemains de réveillon.

Voir la recette
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Recette ajoutée le 19/11/17  -  Mise à jour le  01/02/24 .

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Accord mets et musique

A écouter en préparant Mousses de cabillaud sauce safranée

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Dos de cabillaud grenobloise.

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