Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.
Nettoyer les champignons

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette. techniquechampignons de Paris - cèpes

Préparation de la recette

  • Nettoyer les champignons - Etape 1
    1 - On ne lave pas des champignons avec le pied terreux !
  • Nettoyer les champignons - Etape 2
    2 - Déterrer les pieds des champignons en taillant en biais.
  • Nettoyer les champignons - Etape 3
    3 - Tourner autour du pied en enlevant le minimum.
  • Nettoyer les champignons - Etape 4
    4 - Le pied est maintenant débarrassé du terreau et taillé en "pointe de diamant".
  • Nettoyer les champignons - Etape 5
    5 - Placer les champignons dans un récipient d'eau froide.
  • Nettoyer les champignons - Etape 6
    6 - Brasser doucement les champignons mais avec soin. On peut ajouter un peu de jus de citron dans l'eau.
  • Nettoyer les champignons - Etape 7
    7 - Retirer les champignons de l'eau à la main. Surtout ne pas renverser le tout dans une passoire ! le sable et le terreau retomberai sur les champignons.
  • Nettoyer les champignons - Etape 8
    8 - Recommencer l'opération si nécessaire et déposer les champignons sur un linge propre pour les égoutter.
  • Nettoyer les champignons - Etape 9
    9 - Voir les tailles de champignon.

Quelques mots sur la recette

Il y a plusieurs façons de nettoyer les champignons selon leur degré de salissure et leur fragilité. Le brossage comme montré sur la vidéo avec des cèpes et le nettoyage à l'eau ci-dessous pour les champignons de Paris.

Le cèpe fait partie des champignons dits de cueillette comme les girolles, les morilles et les trompettes de la mort. Évitez les cèpes trop gros ou trop vieux qui peuvent être véreux et développer une mousse verte sous le chapeau qu'il vous faudrait enlever. Le cèpe est un champignon fragile qui demande à être cuisiné rapidement. Ne les gardez pas plus d'un ou deux jours dans le bas de votre réfrigérateur et surtout ne les faites pas tremper dans l'eau pour les nettoyer.

J'achète de préférence des champignons au pieds terreux gage de fraîcheur même si le nettoyage doit être plus minutieux.

Accord musical

 musique

Le champignon appréciera sa toilette sur Sierra Quemada de Steve Hackett dans Guitar Noir.

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