Noisettes d'agneau à la plancha

Et beurre composé à l'estragon.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Facile
  • Pour 2 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de noisettes d'agneau à la plancha pour 2 personnes Compter un filet d'agneau (dans le carré) + le filet mignon - un demi poivron rouge et un demi poivron jaune émincés finement - 1 échalote "cuisse de poulet" émincée en rouelles - 1 jeune courgette taillée en fines lamelles - huile d'olive - herbes de Provence - sel et poivre du moulin.Pour le beurre à l'estragon 100 grammes de beurre demi-sel - un filet de jus de citron - 2 cuillers à soupe d'estragon blanchi - 1 cuiller à soupe de persil haché.

Préparation de la recette

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 1

1 - Filet d'agneau du Limousin et son filet mignon.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 2

2 - Détailler les filets en noisettes régulières.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 3

3 - Assaisonner avec sel et poivre du moulin.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 4

4 - Sur la plancha chaude mais pas brûlante verser un peu d'huile d'olive et déposer les poivrons émincés et l'échalote en rouelles.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 5

5 - Laisser colorer légèrement, retourner à la spatule et laisser cuire doucement sur le coin de la plancha.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 6

6 - Ajouter les lamelles de courgettes et assaisonner.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 7

7 - Retourner délicatement les lanières pour une cuisson uniforme.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 8

8 - Laisser cuire doucement la courgette en haut de la plancha et saisir les noisettes d'agneau. Ajouter les herbes de Provence.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 9

9 - Retourner les noisettes et continuer la cuisson quelques minutes.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 10

10 - Les noisettes cuites ont été déplacées sur une zone moins chaude de la plancha. On termine les légumes en les repassant rapidement dans les sucs de cuisson de la viande.

Noisettes d'agneau à la plancha - Etape 11

11 - Dresser sur assiettes chaudes et déposer une rondelle de beurre d'estragon avant de servir.

Quelques mots sur la recette

La plancha ressemble à la plaque à snacker, même si elle n'a pas les mêmes caractéristiques.
On cuira tant les légumes, les viandes, les poissons, les crustacés, le foie gras à la plancha.
La température selon les modèles est modulable.
Une manière de cuisiner où la réaction de Maillard est Reine !

La plancha est un vrai mode de cuisson à part entière et mérite de beaux produits. Ici carré d'agneau du Limousin.

THE 'PLANCHA'
The 'plancha' has grooves running through it, and heat is distributed equally across the entire surface area.
Discover the technique of using this piece of kitchen equipment. · It's like a heated plate · It has grooves running through it and is placed on the heat source of the stove. ·
To clean, simply remove the residual fat The 'plancha' looks like a griddle plate, but does not have the same features.
Vegetables, meat, fish, shellfish and foie gras can all be cooked on the 'plancha' Depending on the model, the temperature is modifiable. A new way of cooking - the better of Maillard’s reaction !
(Merci à Jane Grey-Traductrice)


Le beurre à l'estragon :
Blanchir l'estragon 2 secondes à l'eau bouillante, rafraîchir et égoutter.
Hacher ensemble le persil et l'estragon avec un filet de citron.
Incorporer les herbes hachées dans le beurre pommade.
Former un cylindre avec le beurre dans un papier sulfurisé et placer au froid.

Les noisettes d'agneau à la plancha ont été cuisinées sur une plancha professionnelle électrique à deux zones de cuisson.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Rejoignez la communauté de l'agneau !

Rejoignez la communauté de l'agneau !
Une viande tendre et savoureuse qui se cuisine de mille et une manières.

L'estragon, il a tout bon !

L'estragon, il a tout bon !
Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.

Aujourd'hui, on va griller !

Aujourd'hui, on va griller !
Quand le temps est au beau fixe, plancha et barbecue sont de sortie.

Accords

 musique

On peut swinguer sur Take a Breath de David Gilmour.

Braséro plancha Firestyl

Plus qu'une simple plancha c'est une vraie cuisine d'extérieur.

Plancha Firestyl Plancha Firestyl


Commander >>

Voir aussi

Affûtage des couteaux vidéo
Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Tournedos Rossini vidéo
Tournedos Rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

La pastilla sucrée salée à l'agneau vidéo
La pastilla sucrée salée à l'agneau

La recette d'aujourd'hui s'agit de la pastilla marocaine, version sucrée salée. Mes minis pastilla d'aujourd'hui sont à base de viande, de dattes et d'amandes, un mélange de saveurs, et de goûts, un vrai délice! Elle est complémentent différente de la fameuse pastilla au poulet fermier. Je suis sure que cette belle entrée plaira surement aux amateurs de sucré salé.

Baron lexique
Baron

Baron d'agneau

Marinades pour le barbecue pratique
Marinades pour le barbecue

Les marinades doivent être adaptées aux produits et aux durées de cuisson.

Qui mange un oeuf mange un boeuf ? recettes
Qui mange un oeuf mange un boeuf ?

Une viande rouge qu'on aime rôtie, hachée, en sauce ou en carpaccio.

Sur plancha ou au barbecue... on grille ! recettes
Sur plancha ou au barbecue... on grille !

Travers de porc, légumes, poulet... une sélection de belles idées à griller pour tous les goûts.

Parer un carré d'agneau technique
Parer un carré d'agneau

Préparer à la cuisson

Ficeler une épaule d'agneau technique
Ficeler une épaule d'agneau

La finalité et l'embellie

Noisettes caramélisées de Philippe Conticini recette
Noisettes caramélisées de Philippe Conticini

Une recette facile à faire qui ne vous demandera que de la rigueur : ne rien faire d'autre en même temps (sinon votre caramel risque de devenir amer s'il cuit trop ou vous allez cramer vos noisettes !). Elles peuvent se manger en apéritifs ou servir à décorer des gâteaux à vous de voir...

Noisettes d'agneau aux épinards recette
Noisettes d'agneau aux épinards

L'agneau pascal mariné à la canadiennne avec des épinards c'est délicieux

Noisettes de chevreuil, poires, vitelottes, grenailles, oignons rouge recette
Noisettes de chevreuil, poires, vitelottes, grenailles, oignons rouge

Une recette de chevreuil simplement poêlé. Il est accompagné de pommes de terre (vitelottes et grenailles) et d’oignons rouge cuits au four avec des graines et de dés de poires juste tièdes qui viennent contraster avec la force de la sauce au vin rouge et au coing.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

L'estragon, il a tout bon !
L'estragon, il a tout bon !
Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.
Glaces et sorbets bien fruités !
Glaces et sorbets bien fruités !
7 glaces et sorbets à déguster en cette fin de printemps
Farandole de fromages italiens
Farandole de fromages italiens
Avec 487 variétés différentes de fromages, l'Italie nous laisse rêveurs.
Des cerises qui n'ont pas la guigne
Des cerises qui n'ont pas la guigne
Leur couleur attise déjà notre gourmandise.

Braséro plancha Firestyl

Plus qu'une simple plancha c'est une vraie cuisine d'extérieur.

Plancha Firestyl Plancha Firestyl


Commander >>