Noix de Saint-Jacques poêlées à l'orange et au gingembre

1Dans une petite casserole, faire revenir les échalotes dans une cuillère à soupe de beurre. Lorsqu’elles sont translucides, déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter le jus d’orange et le gingembre. Saler et poivrer. Laisser mijoter et réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse. Bien éponger les noix de Saint-Jacques dans du papier absorbant avant de les saler et poivrer. Dans une autre poêle, faire chauffer une cuillère à café de beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Quand la poêle est bien chaude, faire griller les noix de Saint-Jacques rapidement des deux côtés (environ une ou deux minutes de chaque côté), de façon à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur, mais tendres à l’intérieur.