Noix de saint Jacques sur crème de fèves
Une recette applicable à d'autres légumes secs.
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- Préparation : 45'
- Facile
- Pour 4 personnes.
Noix de saint Jacques sur crème de fèves saint-jacques fèves mises en bouche tapas automne hiver entrées de noël amuse-bouches de noël saint-jacques de noël
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Saint-Jacques sautées sur crème de fèves pour 4 personnes4 noix de Saint-Jacques - 200 g de fèves - 100 g de crème - 1 échalote ciselée - 50 g de beurre doux - sel noir d'Hawaï - coriandre et Mishima Yukari (facultatif) ou huile d'argan (facultatif).
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1 - Cuire les fèves à l'anglaise et les dérober.
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2 - Suer au beurre l'échalote ciselée puis ajouter la crème et les fèves cuites et laisser étuver à feu doux une dizaine de minutes.
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3 - Sauter les Saint-Jacques au beurre noisette..
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4 - Mixer les fèves à la crème au mixer plongeant.
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5 - Passer au tamis pour obtenir une crème lisse.
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6 - Dresser la crème de fèves sur assiette et y déposer la noix de Saint-Jacques.
Préparation de la recette
Quelques mots sur la recette
Critères de fraîcheur : Les coquilles doivent être fermées ou se fermer lorsqu'on les touche. Elles doivent être lourdes. Le bord du manteau touché avec la pointe du couteau doit se rétracter.
Décorer avec une pluche de cerfeuil ou de coriandre et quelques grains de sel noir d'Hawaï sur les noix et ajouter une pincée de Mishima Yukari sur l'assiette. A déguster en même temps que la Saint-Jacques il ajoute une petite touche iodée et accentue le côté marin. Si vous préférez mettre en valeur le côté "terre", ajoutez juste quelques gouttes d'huile d'argan sur la crème de fèves.
Servir en mise en bouche ou en entrée parce que c'est léger, fin, goûteux. N'oubliez pas que la noix de Saint-Jacques en entrée ou en mise en bouche vous permet lors de grands repas de servir un bon produit pour un coût total raisonnable.
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Commentaires
Merci, Chef Simon une très bonne idée de recettes avec des noix de Saint-Jacques pour les fêtes de fin d'année.
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