Noix de saint Jacques sur crème de fèves

Name: Noix de saint Jacques sur crème de fèves
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: saint-jacques
Ingredients: Saint-Jacques sautées sur crème de fèves pour 4 personnes; 4 noix de Saint-Jacques; 200 g de fèves; 100 g de crème; 1 échalote ciselée; 50 g de beurre doux; sel noir d'Hawaï; coriandre et Mishima Yukari (facultatif) ou huile d'argan (facultatif).

Une recette applicable à d'autres légumes secs.

Chef Simon
Préparation : 45'
Facile
Pour 4 personnes.

Aimer la recette

Noix de saint Jacques sur crème de fèves saint-jacques fèves mises en bouche tapas automne hiver entrées de noël amuse-bouches de noël saint-jacques de noël

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Saint-Jacques sautées sur crème de fèves pour 4 personnes4 noix de Saint-Jacques - 200 g de fèves - 100 g de crème - 1 échalote ciselée - 50 g de beurre doux - sel noir d'Hawaï - coriandre et Mishima Yukari (facultatif) ou huile d'argan (facultatif).

Préparation de la recette

1 - Cuire les fèves à l'anglaise et les dérober.
2 - Suer au beurre l'échalote ciselée puis ajouter la crème et les fèves cuites et laisser étuver à feu doux une dizaine de minutes.
3 - Sauter les Saint-Jacques au beurre noisette..

4 - Mixer les fèves à la crème au mixer plongeant.
5 - Passer au tamis pour obtenir une crème lisse.
6 - Dresser la crème de fèves sur assiette et y déposer la noix de Saint-Jacques.

Quelques mots sur la recette

Critères de fraîcheur : Les coquilles doivent être fermées ou se fermer lorsqu'on les touche. Elles doivent être lourdes. Le bord du manteau touché avec la pointe du couteau doit se rétracter.

Décorer avec une pluche de cerfeuil ou de coriandre et quelques grains de sel noir d'Hawaï sur les noix et ajouter une pincée de Mishima Yukari sur l'assiette. A déguster en même temps que la Saint-Jacques il ajoute une petite touche iodée et accentue le côté marin. Si vous préférez mettre en valeur le côté "terre", ajoutez juste quelques gouttes d'huile d'argan sur la crème de fèves.

Servir en mise en bouche ou en entrée parce que c'est léger, fin, goûteux. N'oubliez pas que la noix de Saint-Jacques en entrée ou en mise en bouche vous permet lors de grands repas de servir un bon produit pour un coût total raisonnable.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Gratinées, poêlées ou flambées, ces coquilles comblent nos papilles.

Amuses-bouches pour les fêtes !
Pour commencer ces succulents repas sur une bonne note.

Coquilles Saint Jacques à la carte
Le coquillage le plus apprécié des gourmets.

Accords

musique

On écoute très relax Higher & Higher de Jimmy Cliff.

vin - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Alsace Riesling, Champagne, Pessac-Léognan, Pouilly-Loché, Puligny-Montrachet, Chignin-Bergeron, Sancerre, Pouilly-Fumé...Voir tous les accords mets-vins pour les Saint-Jacques poêlées sur Ecce Vino.

Voir aussi

vidéo

Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

vidéo

Poires cuites sous vide

Une cuisson qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

vidéo

Mini Mac and cheese à la courge

Une recette légère de mac and cheese revisité avec de la courge butternut.

lexique

Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

pratique

Buffet de fêtes pour Noël et nouvel an

Christmas friendly !

recettes

C'est l'heure de la soupe !

Parce qu'une soupe à l'oignon, c'est bon et ça réchauffe.

recettes

Des recettes réalisées en deux coups de cuiller à pot

Misez sur les cuillères apéritives pour un apéritif dînatoire chic et gourmand.

recette

Invisible salé d'hiver

L’invisible je l’avais déjà fait en version sucrée (par ici) – et à la maison comme chez des amis il fait toujours l’unanimité : rapide, sain, gourmand, léger, bref on adore ! Alors pourquoi ne pas le revisiter en version salée cette fois ? A base de légumes d’hiver, d’oignon et de pommes de...