Noix de St-Jacques poêlées à la vanille et aux mangues fraîches, entrée de fête élégante

Noix de St-Jacques poêlées à la vanille et aux mangues fraîches

Name: Noix de St-Jacques poêlées à la vanille et aux mangues fraîches
Prep time: 1 h
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: fruits de mer
Ingredients: 1 petit vert de poireau, émincé finement; 1 oignon jaune, émincé finement; 1 carotte, émincée finement; 30g de beurre; 25 cl de vin blanc; 25 cl de crème liquide; 1 gousse de vanille; 2 mangues, découpées en gros cubes; 18 belles noix de Saint-Jacques; 50 cl d'eau; 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)

Del's cooking twist

Facile

Préparation : 1 h Cuisson : 35 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 petit vert de poireau, émincé finement

1 oignon jaune, émincé finement

1 carotte, émincée finement

30g de beurre

25 cl de vin blanc

25 cl de crème liquide

1 gousse de vanille

2 mangues, découpées en gros cubes

18 belles noix de Saint-Jacques

50 cl d'eau

1 bouquet garni (thym, persil, laurier)

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Préparation de la recette

1Faire suer (remuer à feu doux) le vert de poireau, l'oignon et la carotte dans le beurre.

2Déglacer avec le vin blanc. Laisser frémir 30 minutes à feu doux, puis passer le fumet au tamis très fin.

3Ajouter la crème liquide et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse qui doit napper la cuillère.

4Fendre la gousse de vanille dans sa longueur, gratter sa pulpe et ajouter hors du feu dans la sauce encore chaude. Laisser infuser à couvert pendant 1 heure.

5Poêler les Saint-Jacques avec un peu d'huile d'olive, environ 40 secondes de chaque côté.

6Dresser sur une assiette chaude en alternant noix de saint-jacques, sauce vanillée et mangues.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Les saint-jacques sont tendres, douces, délicates et quelques épices ou une simple sauce suffisent à les sublimer. Voici une recette de noix de Saint-Jacques, version exotique, alliant vanille et mangues fraîches. Une pure merveille pleine de saveurs !

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