Nougat glacé : la meringue au miel cuit

Une variante de la meringue italienne.
Nougat glacé : la meringue au miel cuit

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour un nougat glacé de 8 personnes environ Nougatine 150 g de fruits secs mélangés (noisettes, amandes, pistaches et noix) - 150 g de sucre et une goutte de citron (pour le caramel). Pour la meringue et la chantilly 5 blancs d'oeufs - 150 g de miel - une goutte de citron - 50 cl de crème fraîche. Pour le décor 150 g de fruits confits macérés dans un alcool de votre choix.

Préparation de la recette

Nougat glacé : la meringue au miel cuit - Etape 1

1 - Cuire le miel au grand filet.

Nougat glacé : la meringue au miel cuit - Etape 2

2 - La production de mousse est normale spécifique au miel qui cuit.

Nougat glacé : la meringue au miel cuit - Etape 3

3 - Verser doucement sur les blancs "débrouillés" (battus avec la goutte de citron).

Nougat glacé : la meringue au miel cuit - Etape 4

4 - Contrôler la température. Au fur et à mesure de la montée des blancs la température refroidit.

Nougat glacé : la meringue au miel cuit - Etape 5

5 - On obtient un développement spectaculaire et une tenue sans pareil. L'appareil refroidit (il tiédit).

Nougat glacé : la meringue au miel cuit - Etape 6

6 - Monter la crème comme une chantilly.

Nougat glacé : la meringue au miel cuit - Etape 7

7 - Voir la dernière étape : l'assemblage du nougat glacé.

Quelques mots sur la recette

1. La nougatine - 2. La meringue au miel cuit - 3. L'assemblage

Il s'agit ici de la même technique que la meringue italienne.
La nougatine est prête, la meringue aussi et la crème est montée en chantilly. Il est temps de passer à la dernière étape, celle de l'assemblage du nougat glacé.

Accords

 musique

N’écoutez rien d’autre que Lazy de Deep Purple dans le Made In Japan, non seulement c’est bon, mais ce morceau (comme l’album) est une véritable fontaine de jouvence !

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