Nougat glacé : la nougatine

Nougatine, meringue au miel cuit et fruits confits
Nougat glacé : la nougatine

Nougat glacé : la nougatine nougat glace sorbet dessert glacé nougat glacé

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour un nougat glacé de 8 personnes environ Nougatine 150 g de fruits secs mélangés (noisettes, amandes, pistaches et noix) - 150 g de sucre et une goutte de citron (pour le caramel). Pour la meringue et la chantilly 5 blancs d'oeufs - 150 g de miel - une goutte de citron - 50 cl de crème fraîche. Pour le décor 150 g de fruits confits macérés dans un alcool de votre choix.

Préparation de la recette

Nougat glacé : la nougatine - Etape 1

1 - Sécher au four doux les fruits secs. Cela limitera le risque de cristallisation du sucre cuit (caramel nécessaire à la réalisation de la nougatine).

Nougat glacé : la nougatine - Etape 2

2 - Cuire le sucre au stade caramel blond (150 g de sucre + 1/4 du poids en eau + le jus de citron).

Nougat glacé : la nougatine - Etape 3

3 - Mélanger les fruits secs passés au four dans le caramel pour bien les enrober.

Nougat glacé : la nougatine - Etape 4

4 - Verser sur un marbre légèrement huilé.

Nougat glacé : la nougatine - Etape 5

5 - Retourner pendant la phase de solidification/refroidissement.

Nougat glacé : la nougatine - Etape 6

6 - La nougatine est prête à être broyée lorsqu'elle est tiède.

Nougat glacé : la nougatine - Etape 7

7 - Il est temps de passer à la suite, la meringue au miel cuit.

Quelques mots sur la recette

1. la nougatine - 2. La meringue au miel cuit - 3. L'assemblage.

Accords

 musique

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