Nougatine de foie gras au grué de cacao et à la vanille d'Ouganda

  • Renards Gourmets Renards Gourmets
  • Préparation : 30'
  • Cuisson : 135'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Quelques mots sur la recette

La terrine de foie gras de canard est l’un des mets indispensable des fêtes de fin d’année. Il est préférable de cuisiner le foie encore tiède pour éviter qu’il ne perde trop de gras. La cuisson sous-vide à basse température convient parfaitement à la réalisation de cette terrine, elle donne un résultat très savoureux et moelleux. Le foie gras étant un produit saisonnier et festif, il est préférable de ne pas en abuser et de privilégier un élevage familial travaillant correctement et respectant ses animaux. Nous aimons l’accompagner de moutarde de Crémone et d’un mélange à base de grué de cacao, de poivre et de vanille de Madagascar. Cet assemblage est une idée originale d’Olivier Roellinger.

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Incontournable à Noël, le foie gras se décline sous bien des formes.

Accord musical

 musique

A déguster exclusivement avec Wish You Were Here des Pink Floyd

A coeur joie

Ah l'amour, toujours l'amour... Déclarez-lui votre flamme avec un gâteau !

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Pour les farces et les garnitures.

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A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Commentaires

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