Oeufs à la neige

A ne pas confondre avec l'ile flottante.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette d'oeufs à la neige pour 10 personnes La meringue italienne 5 blancs - 250 g de sucre cuit - un jus de citron - 1,5 dl d'eau.
La crème anglaise 1 litre de lait - 10 jaunes d'oeufs - 200 g de sucre - vanille.
Pour le décor Zestes confits ou caramel.

Préparation de la recette

Oeufs à la neige - Etape 1

1 - Préparer votre meringue italienne comme indiqué sur la fiche.

Oeufs à la neige - Etape 2

2 - Préparez votre crème anglaise.

Oeufs à la neige - Etape 3

3 - Quand la meringue est prête, faites bouillir de l'eau avec du sucre et un jus de citron et déposer délicatement une grosse cuillère de meringue en surface. Répétez l'opération.

Oeufs à la neige - Etape 4

4 - Cuire les meringues à petits frémissements environ 1 mn puis retournez les délicatement et cuire encore 1 minute. Procédez en plusieurs fois.

Oeufs à la neige - Etape 5

5 - S'assurer de la bonne cuisson par pression du doigt (consistance ferme mais souple).

Oeufs à la neige - Etape 6

6 - Ôter les meringues pochées à l'aide d'une écumoire et les déposer dans de l'eau bien froide en les retournant pour uniformiser le refroidissement.

Oeufs à la neige - Etape 7

7 - Verser la crème anglaise dans des coupes individuelles ajouter un œuf dans chaque coupe.

Oeufs à la neige - Etape 8

8 - Classiquement on décore au caramel.

Oeufs à la neige - Etape 9

9 - Mais on peut aussi imaginer un coulis de fruits rouges ou des zestes d'orange confits.

Quelques mots sur la recette

Sur la photo le blanc d'oeuf est brut mais pour une présentation plus moderne vous pouvez aussi le découper et lui donner une forme particulière.

Vous pouvez préparer vos oeufs à la neige la veille pour le lendemain à condition qu'ils soient correctement cuits. Dans ce cas, stocker dans des boites différentes au réfrigérateur les meringues cuites et la crème anglaise. Le lendemain vous n'aurez qu'à vous occuper de dresser. Ne pas garder plus de 24 heures.

Vous pourrez également varier la présentation avec différents nappages ou décors (zestes confits, caramel, fruits frais, etc.) mais aussi une sauce au chocolat ou un coulis de fruits rouges.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Let it snow, let it snow, let it snow !

Let it snow, let it snow, let it snow !
De la neige qui réconforte les papilles des plus gourmands.

Qui vole un oeuf, ferait mieux de voler un boeuf...

Qui vole un oeuf, ferait mieux de voler un boeuf...
L'oeuf est un aliment présent dans de nombreuses préparations salées et sucrées.

Blancs comme neige

Blancs comme neige
Les blancs en neige apportent légèreté et onctuosité à vos préparations culinaires.

Viens faire un tour dans mon bistrot !

Viens faire un tour dans mon bistrot !
Des plats traditionnels que tout le monde aime.

Retour aux classiques

Retour aux classiques
Vous êtes plutôt oeufs à la neige ou île flottante ?

J'aime la vanille, savez-vous comment ?

J'aime la vanille, savez-vous comment ?
Personne ne résiste à son exceptionnel parfum.

Accords

 musique

Vous pouvez écouter Slow burn de David Bowie.

Voir aussi

Retour vers le futur ! Noël
Retour vers le futur !

Des recettes régressives pour garder notre âme d'enfant.

Quels légumes servir avec l'agneau de Pâques ? Noël
Quels légumes servir avec l'agneau de Pâques ?

11 recettes pour en finir avec l'agneau aux flageolets.

Arroser une volaille pendant la cuisson vidéo
Arroser une volaille pendant la cuisson

Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

Moulage des chocolats vidéo
Moulage des chocolats

Pour vos oeufs en chocolat de Pâques par exemple.

Fraisier en Vidéo vidéo
Fraisier en Vidéo

Et oui, vous ne rêvez pas ! Vous pouvez parfaitement faire ce gâteau vous même et aussi bon que chez le pâtissier. Néanmoins, je ne vais pas vous mentir, vous devrez y consacrer du temps surtout si vous décidez comme moi de tout faire du début à la fin de la recette. Mais après vous vous rendrez compte que ce n'est pas aussi compliqué que cela : il faut juste respecter les doses et les étapes. Alors essayez et vous verrez que cela en valait la peine...

Gigot d’agneau pascal pratique
Gigot d’agneau pascal

Traditionnel, incontournable !

Les oeufs produits
Les oeufs

T'as de beaux oeufs, tu sais !

La crème de la crème ! recettes
La crème de la crème !

Qu'elles soient sucrées ou salées, les crèmes ont toujours la côte.

Treize desserts pour Noël recettes
Treize desserts pour Noël

En Provence, c'est une tradition !

Terrine de foie gras à l'anguille fumée technique
Terrine de foie gras à l'anguille fumée

Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide

Poularde demi-deuil technique
Poularde demi-deuil

La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.

Tarte fondante aux poires et amandes recette
Tarte fondante aux poires et amandes

Envie de Tarte fondante aux poires et amandes ? Découvrez cette recette de fondant et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Etienne

Etienne

03 nov. 2016 à 14:44

Bonjour, la dernière fois que j'ai fait pocher mes blancs d'oeufs, ça s'est assez mal passé puisqu'ils se sont ratatinés. Maintenant, je les cuis au four dans des moules en silicone (1/2 sphère) et c'est impeccable

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes pour en faire tout un fromage !
Des recettes pour en faire tout un fromage !
Succulentes préparations fromagères !
Pas un zeste !
Pas un zeste !
Ze suis pressé...
Le risotto, un délice qui nous vient de Lombardie
Le risotto, un délice qui nous vient de Lombardie
Un plat gourmand et crémeux qui s'adapte à toutes vos envies.
Des soupes à boire et à manger
Des soupes à boire et à manger
Potage taillé, soupe au pistou, pho, il n'y a pas que le velouté pour se réchauffer.

Maîtrisez vos cuissons

La thermo-sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

thermo-sonde thermo-sonde
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>