Oeufs de homard

Caviar changeant !

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Un homard femelle.

Préparation de la recette

Oeufs de homard - Etape 1

1 - On croirait des oeufs de Lomp, ou presque du caviar.

Oeufs de homard - Etape 2

2 - Plaquer la bête vivante bien sûr et ôter les oeufs. Ceux ci sont fermes et n'éclatent pas.

Oeufs de homard - Etape 3

3 - Les oeufs restent enchevêtrés comme dans un filet qui permet de les enlever rapidement de leur corset vivant.

Oeufs de homard - Etape 4

4 - On les récupère dans une calotte.

Oeufs de homard - Etape 5

5 - On rince les oeufs et on les débarrasse, tout en les palpant, du treillis qui les tenaient ensemble.

Oeufs de homard - Etape 6

6 - Après un passage rapide à l'eau chaude, les oeufs rougissent.

Quelques mots sur la recette

Voilà, c'est bien, on sait où trouver des oeufs de homard: chez la femelle en période de reproduction. On sait les enlever et que ça change de couleur à la chaleur.. mais à qui cela peut-il vous être utile, au fond...

Lors de la réalisation d'une terrine de homard ou de langouste. Incorporer les oeufs dans la farce mousseline de merlan (la base de la terrine) et garnir la terrine au tiers. Placer la queue du homard et couvrir avec la farce au second tiers. Placer les chairs des pinces et terminer en couvrant.

Cuire au bain marie et laisser ensuite reposer et raffermir au froid. Démouler le lendemain... extraordinaire, la farce blanche immaculée st constellée d'une myriade de points rouges.

Très sympa aussi dans des verrines base de poisson ou de fruits de mer ! pas tant pour le goût mais pour le décor ! Parce que sur le plan gustatif rien de fracassant, mais c'est une belle garantie de fraîcheur si vous en trouvez dans votre assiette au restaurant. De plus la présence d'oeufs de homard attestent théoriquement que le homard servi est une femelle. Les amateurs et spécialistes affirment en effet que la chair de la femelle est la meilleure.

Accords

 musique

C'est..."chôli", on écoute Uncle Albert/AdmiralHalsey de Paul Mc Cartney de l'album extraordinaire "Ram" et "Signs of Life" des Floyd (momentary Laps Of Reason).

Voir aussi

Médaillons de homard sautés au beurre moussant vidéo
Médaillons de homard sautés au beurre moussant

Homard comme à Beuzec.

Oeufs brouillés vidéo
Oeufs brouillés

Comment préparer des oeufs brouillés.

Omelette à la ratatouille gouda menthe vidéo
Omelette à la ratatouille gouda menthe

En cuisine avec cette belle idée de recette d'omelette à la ratatouille - gouda - menthe. Cuisson à la plancha simogas.

Liaison lexique
Liaison

Liaison d'une sauce

Blanchir lexique
Blanchir

Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau

Franchissez la ligne jaune ! recettes
Franchissez la ligne jaune !

Vous ne savez pas quoi faire de vos jaunes d'oeufs ? La solution en recettes.

Et la pomme de terre se tortilla recettes
Et la pomme de terre se tortilla

La plus espagnole des omelettes.

Oeufs au plat technique
Oeufs au plat

Ou oeufs sur le plat. Souvent confondus avec les oeufs poêlés.

Brownie aux noix de pécan recette
Brownie aux noix de pécan

Sans gluten.

Salade de carottes et courgettes aux oeufs recette
Salade de carottes et courgettes aux oeufs

Pour profitez au maximum des vitamines et des éléments nutritifs des légumes, mangez-les crus de temps en temps. Les intestins fragiles les supportent un peu moins bien donc variez les manières de les cuisiner. Cette salade est facile à faire quand on est en vacances. Il suffit d'avoir emporté la...

Pain perdu au four recette
Pain perdu au four

Un grand classique en version encore plus simple !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Jacques a dit : banoffee !
Jacques a dit : banoffee !
Une pâtisserie anglaise très gourmande que l'on peut revisiter à sa guise.
Mi-figue, mi-raisin
Mi-figue, mi-raisin
Le couple royal de septembre est arrivé.
Au barbecue ou à la plancha, les brochettes, on ne s'en lasse pas
Au barbecue ou à la plancha, les brochettes, on ne s'en lasse pas
Savoureuses et colorées, elles sont simples à préparer.
Les prunes, une gourmandise de fin d'été
Les prunes, une gourmandise de fin d'été
Acidulées ou sucrées, elles trouvent leur place en pâtisserie comme en cuisine.