Oeufs de homard

Caviar changeant !

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Un homard femelle.

Préparation de la recette

Oeufs de homard - Etape 1

1 - On croirait des oeufs de Lomp, ou presque du caviar.

Oeufs de homard - Etape 2

2 - Plaquer la bête vivante bien sûr et ôter les oeufs. Ceux ci sont fermes et n'éclatent pas.

Oeufs de homard - Etape 3

3 - Les oeufs restent enchevêtrés comme dans un filet qui permet de les enlever rapidement de leur corset vivant.

Oeufs de homard - Etape 4

4 - On les récupère dans une calotte.

Oeufs de homard - Etape 5

5 - On rince les oeufs et on les débarrasse, tout en les palpant, du treillis qui les tenaient ensemble.

Oeufs de homard - Etape 6

6 - Après un passage rapide à l'eau chaude, les oeufs rougissent.

Quelques mots sur la recette

Voilà, c'est bien, on sait où trouver des oeufs de homard: chez la femelle en période de reproduction. On sait les enlever et que ça change de couleur à la chaleur.. mais à qui cela peut-il vous être utile, au fond...

Lors de la réalisation d'une terrine de homard ou de langouste. Incorporer les oeufs dans la farce mousseline de merlan (la base de la terrine) et garnir la terrine au tiers. Placer la queue du homard et couvrir avec la farce au second tiers. Placer les chairs des pinces et terminer en couvrant.

Cuire au bain marie et laisser ensuite reposer et raffermir au froid. Démouler le lendemain... extraordinaire, la farce blanche immaculée st constellée d'une myriade de points rouges.

Très sympa aussi dans des verrines base de poisson ou de fruits de mer ! pas tant pour le goût mais pour le décor ! Parce que sur le plan gustatif rien de fracassant, mais c'est une belle garantie de fraîcheur si vous en trouvez dans votre assiette au restaurant. De plus la présence d'oeufs de homard attestent théoriquement que le homard servi est une femelle. Les amateurs et spécialistes affirment en effet que la chair de la femelle est la meilleure.

Accord musical

 musique

C'est..."chôli", on écoute Uncle Albert/AdmiralHalsey de Paul Mc Cartney de l'album extraordinaire "Ram" et "Signs of Life" des Floyd (momentary Laps Of Reason).

Décortiquez et dégustez !

Des outils indispensable à la dégustation des fruits de mer

service à fruits de mer service à fruits de mer
29.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Oeufs brouillés vidéo
Oeufs brouillés

Comment préparer des oeufs brouillés.

Omelette roulée aux fines herbes vidéo
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Blanchir lexique
Blanchir

Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau

Ovoproduits lexique
Ovoproduits

Produits de l'agroalimentaire

La crevette s'amuse recettes
La crevette s'amuse

Sautée, grillée, en nems ou en beignets la crevette est à la fête !

J'aurais bien fait une omelette au lard... recettes
J'aurais bien fait une omelette au lard...

L'omelette un apprêt typique de la cuisine française

Oeufs grillés technique
Oeufs grillés

2 méthodes

Soufflé de homard technique
Soufflé de homard

A dresser en carapaces ou en ramequins.

Oeufs de homard recette
Oeufs de homard

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Tartes fines sucrées et salées
Tartes fines sucrées et salées
Envie d'une tarte mais pas de moule ? La tarte fine est pour vous !
Roulez, wrapez et dégustez
Roulez, wrapez et dégustez
Un sandwich roulé dans une galette de maïs, à grignoter où vous voulez.
Pêches, brugnons et nectarines
Pêches, brugnons et nectarines
Des fruits délicieusement juteux.
Quand l'oignon voit rouge
Quand l'oignon voit rouge
A la fois légume et condiment, l'oignon rouge trouvera sans peine sa place dans vos menus d'été.

Décortiquez et dégustez !

Des outils indispensable à la dégustation des fruits de mer

service à fruits de mer service à fruits de mer
29.99 € sur amazon.fr

Commander >>