Oeufs frits

La technique est identique aux oeufs pochés.
Oeufs frits

Oeufs frits oeuf friture

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette d'oeufs frits Des oeufs - de l'huile pour la friture - du sel.

Préparation de la recette

Oeufs frits - Etape 1

1 - Des oeufs extra frais, de l'huile, du sel, écumoire, papier absorbant.

Oeufs frits - Etape 2

2 - Chauffer l'huile à 180°C et tremper la spatule en bois afin que celle-ci s'imbibe d'huile pour éviter le phénomène de capillarité conjuguée à une coagulation intense sur la spatule

Oeufs frits - Etape 3

3 - Comme pour l'oeuf poché on casse l'oeuf dans un ramequin.

Oeufs frits - Etape 4

4 - Et on verse délicatement le blanc en premier. Dès les premiers signes d'ébullition, on verse le jaune sur les blancs.

Oeufs frits - Etape 5

5 - Et on couvre le jaune en poussant le blanc par dessus le jaune.

Oeufs frits - Etape 6

6 - Et on se sert du bord de la poêle pour "souder" le blanc.

Oeufs frits - Etape 7

7 - On façonne l'oeuf en le tournant et en le retournant dans la poêle, le but étant de donner une forme ovale et régulière évoquant la forme initiale de l'oeuf.

Oeufs frits - Etape 8

8 - On peut cuire plusieurs oeufs dans la même poêle, le premier terminant sa cuisson par une coloration marron clair.

Oeufs frits - Etape 9

9 - On remarque le changement de couleur très rapide...

Oeufs frits - Etape 10

10 - ces deux images montrent la rapidité d'exécution de cette technique !

Oeufs frits - Etape 11

11 - On se sert d'une écumoire pour terminer le façonnage et on égoutte.

Oeufs frits - Etape 12

12 - Saler dès la sortie de l'huile, et poser sur papier absorbant. On servira tout de suite !

Quelques mots sur la recette

Finalement pas si compliqué que cela... N'attendez pas que l'huile soit fumante et faites attention aux projections ! Au final le blanc de l'oeuf est légèrement doré et croustillant avec à l'intérieur un jaune resté crémeux.

C'est original en restant simple et vraiment délicieux avec une belle salade composée.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
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Il a frit, il a tout compris !

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La friture permet d'obtenir une texture croustillante et une couleur dorée.

Accords

 musique

Un peu de légèreté dans cet exercice qui sera peut être qualifié d’obsolète mais c’est tellement bon, et tellement excitant à réaliser... Ecoutez The Bucket (CSS Remix) des Kings Of Leon (Only By The Night CD1).

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Les œufs frits dans une poêle sont aplatis et c'est très bien mais comme j'aime me compliquer la vie, je les ai pochés dans la friteuse ! Résultat : des œufs frits à l'extérieur et coulant à l'intérieur en forme ronde... Exactement ce que je voulais mais faites comme vous voulez !

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