Œufs parfaits à la florentine à la truffe

Quelques mots sur la recette

Œufs et truffes sont faits pour s’entendre, le gras du jaune d’œuf est un prodigieux support aux parfums complexes de la truffe blanche d’Alba. Cette recette est simple d’exécution mais demande des produits d’exception. La sauce Mornay est une sauce dérivée de la sauce béchamel enrichie par la présence de jaune d’œuf et de fromage. Elle est généralement employée avec des blettes, des cardons ou des épinards. La sauce Mornay apparaît à partir de 1820 sous le règne de Charles X, elle est mentionnée dans la 10e édition du livre Le Cuisinier royal. C’est au restaurant du Palais Royal, Le Grand Véfour qu’elle s’est popularisée dans le tout Paris. Son nom provient de celui du marquis de Mornay et de son frère, le comte Charles.

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Petite Cuillère et Charentaises pour accompagner la recette Fèves a ribisari.

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