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Oeufs pochés

Difficulté moyenne
4
3
Préparation : 10'

Ingrédients

Pour cette recette d'oeufs pochés
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Préparation de la recette

Oeufs pochés  - Etape 1
1
Oeufs pochés  - Etape 2
2
Oeufs pochés  - Etape 3
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Oeufs pochés  - Etape 4
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Oeufs pochés  - Etape 5
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Oeufs pochés  - Etape 6
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Oeufs pochés  - Etape 7
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Oeufs pochés  - Etape 8
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Oeufs pochés  - Etape 9
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Oeufs pochés  - Etape 10
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Oeufs pochés  - Etape 11
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Oeufs pochés  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette

Combien d'âneries de théories obscures peuvent être colportés sur l'oeuf poché... Bien sûr je ferais abstraction des objets du commerce qui devrait vous faciliter la vie et vous permettre de réussir de parfaits oeufs pochés (ouarf... pardon !). Le seul et unique secret réside bien dans l'hyper fraîcheur et l'hyper qualité de l'oeuf, de la bonne ébullition de l'eau et d'un peu de vinaigre, tout le reste n'est que baratin superfétatoire et précieux. Suivez les images et ne radinez pas sur le prix des oeufs, parole d'homme ça marche à tout coup !

On remarquera que l'oeuf doit être ébarbé pour la présentation, que le sel à sa légitimité pour le goût et que le vinaigre est primordial pour aider à un resserrement des protéines lors de la coagulation. Les pocheuses à oeufs sont un pis aller, car il s'agit d'un pochage-moulé immergé qui donne un résultat certes mais correspondant à des années lumière au canon de l'oeuf poché légitimement attendu.

Mais comment remettre l'oeuf poché à température ?
C'est bien ! L'oeuf est réussi mais vous devez le servir chaud !
Pas de difficulté majeure. Vous plongez l'oeuf quelques minutes dans une eau salée à ébullition moyenne. En effet, pour que le jaune cuise il faut qu'il atteigne 100° à coeur. Donc 2 ou 3 minutes suffiront à réchauffer convenablement cet oeuf sans risque.

Variantes
Oeuf poché Bragance : Oeuf poché dressé sur une demie tomate mondée et rôtie, nappé de sauce béarnaise, entouré d'un filet de fond de veau lié réduit, le tout décoré d'un croisillon de feuilles d'estragon blanchies.

Oeuf poché Toupinel : Oeuf poché dressé dans une pomme de terre cuite au four et garnie de purée et d'épinards à la crème, nappé de sauce Mornay et gratiné.

Oeuf poché Cendrillon : Même chose que pour les oeufs pochés Toupinel mais sans les épinards et décorés avec quelques lamelles de truffe.

Oeuf poché vigneronne (en meurette) : Oeuf poché dans du vin rouge et dressé sur toast grillé avec une julienne de champignon étuvée au beurre et nappé de saucer au vin.

Les croustades d'oeufs pochés florentine : il est possible de réaliser cette recette avec des oeufs mollets.

Vous apprécierez également l'oeuf poché nature dans une soupe à l'ail ainsi que dans une salade composée ou une poêlée de champignons sauvages.

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Commentaires

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Danie11
Danie11
05 nov. 2017 à 09:28

Recette facile et rapide, de plus une composition nutritionnelle et des valeurs nutritives exceptionnelles.

Sab
Sab
26 avr. 2017 à 16:33

Peut'on faire les œufs pochés la veille, et comment les conserver pour le lendemain?

Sage
Sage
21 sept. 2016 à 14:35

Simple à faire et bon résultat. Merci.
La bande sonore est pas mal non plus.

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