Oeufs pochés Toupinel

Oeuf poché dressé dans une pomme de terre cuite au four et garnie de purée et d'épinards à la crème, nappé de sauce Mornay et gratiné.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
Oeufs pochés Toupinel

Oeufs pochés Toupinel oeuf oeuf poché muscade

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette d'oeufs pochés Toupinel pour 4 personnes 4 grosses pommes de terre genre Bintje - 4 oeufs frais - 400 g d'épinards - 1/4 l de sauce Mornay - fromage râpé - beurre - crème - sel - poivre - muscade

Préparation de la recette

  • Oeufs pochés Toupinel - Etape 1
    1 - Cuire les pommes de terre au four.
  • Oeufs pochés Toupinel - Etape 2
    2 - Lorsque les pommes de terre sont cuites, les ouvrir en pratiquant un couvercle au tiers de la hauteur et les évider en laissant un peu de pulpe contre la pelure pour ne pas qu'elle s'affaisse
  • Oeufs pochés Toupinel - Etape 3
    3 - Ecraser la chair des pommes de terre dans un cul-de-poule.
  • Oeufs pochés Toupinel - Etape 4
    4 - Beurrer et crémer légèrement puis assaisonner de sel, poivre et muscade.
  • Oeufs pochés Toupinel - Etape 5
    5 - Tomber les épinards frais au beurre. Saler, poivrer et crémer juste un peu.
  • Oeufs pochés Toupinel - Etape 6
    6 - Pocher les oeufs et les ébarber.
  • Oeufs pochés Toupinel - Etape 7
    7 - Réaliser la sauce Mornay avec 1/4 l de béchamel, 1 jaune d'oeuf et 20 g de gruyère râpé.
  • Oeufs pochés Toupinel - Etape 8
    8 - Remplir d'abord les coques de pommes de terre de purée à moitié puis d'épinards et poser un oeuf poché sur chaque pomme de terre.
  • Oeufs pochés Toupinel - Etape 9
    9 - Napper ensuite chaque pomme de terre de sauce Mornay et placer au four préchauffé en position grill pour gratiner.

Quelques mots sur cette recette

Une recette simple et délicieuse mais ne vous y trompez pas, elle demande de la délicatesse. D'abord pour évider proprement et correctement (c'est à dire sans les massacrer) les pommes de terre cuites au four, ensuite pour pocher les oeufs.
Vous ne manquerez pas de remarquer que je ne précise pas la quantité de beurre et de crème pour la cuisson des épinards et la réalisation de la purée ! Il faut quand même bien que vous preniez des initiatives ;o) Rien n'est obligatoire. Faites la cuisine à votre goût et selon vos contraintes et surtout goûtez ce que vous faites. Si la purée est à votre goût uniquement liée au beurre c'est parfait ! Pareil pour les épinards. Soyez précis uniquement lorsque c'est nécessaire comme pour la sauce Mornay par exemple.
Autre précision, je parle de fromage râpé (et non pas de gruyère râpé) volontairement. Si vous aimez les fromages plus forts en goût abandonnez l'émmental pour le Beaufort.

Variantes
Oeuf poché Bragance : Oeuf poché dressé sur une demie tomate mondée et rôtie, nappé de sauce béarnaise, entouré d'un filet de fond de veau lié réduit, le tout décoré d'un croisillon de feuilles d'estragon blanchies.

Oeuf poché Cendrillon : Même chose que pour les oeufs pochés Toupinel mais sans les épinards et décorés avec quelques lamelles de truffe.

Oeuf poché vigneronne : Oeuf poché dans du vin rouge et dressé sur toast grillé avec une julienne de champignon étuvée au beurre et nappé de sauce au vin.

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