Oeufs pochés Toupinel

  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
Oeufs pochés Toupinel

Oeufs pochés Toupinel toupinel oeuf oeuf poché muscade

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette d'oeufs pochés pour 4 personnes 4 grosses pommes de terre genre Bintje - 4 oeufs frais - 400 g d'épinards - 1/4 l de sauce Mornay - fromage râpé - beurre - crème - sel - poivre - muscade

    Préparation de la recette

  1. Oeufs pochés Toupinel - Etape 1

    1 - Cuire les pommes de terre au four.

  2. Oeufs pochés Toupinel - Etape 2

    2 - Lorsque les pommes de terre sont cuites, les ouvrir en pratiquant un couvercle au tiers de la hauteur et les évider en laissant un peu de pulpe contre la pelure pour ne pas qu'elle s'affaisse

  3. Oeufs pochés Toupinel - Etape 3

    3 - écraser la chair des pommes de terre dans un cul-de-poule.

  4. Oeufs pochés Toupinel - Etape 4

    4 - Beurrer et crémer légèrement puis assaisonner de sel, poivre et muscade.

  5. Oeufs pochés Toupinel - Etape 5

    5 - Tomber les épinards frais au beurre. Saler, poivrer et crémer juste un peu.

  6. Oeufs pochés Toupinel - Etape 6

    6 - Pocher les oeufs et les ébarber.

  7. Oeufs pochés Toupinel - Etape 7

    7 - Réaliser la sauce Mornay avec 1/4 l de béchamel, 1 jaune d'oeuf et 20 g de gruyère râpé.

  8. Oeufs pochés Toupinel - Etape 8

    8 - Remplir d'abord les coques de pommes de terre de purée à moitié puis d'épinards et poser un oeuf poché sur chaque pomme de terre.

  9. Oeufs pochés Toupinel - Etape 9

    9 - Napper ensuite chaque pomme de terre de sauce Mornay et placer au four préchauffé en position grill pour gratiner.

Quelques mots sur la recette

Oeuf poché dressé dans une pomme de terre cuite au four et garnie de purée et d'épinards à la crème, nappé de sauce Mornay et gratiné.

Recette simple et délicieuse mais ne vous y trompez pas, elle demande de la délicatesse. D'abord pour évider proprement et correctement (c'est à dire sans les massacrer) les pommes de terre cuites au four, ensuite pour pocher les oeufs.
Vous ne manquerez pas de remarquer que je ne précise pas la quantité de beurre et de crème pour la cuisson des épinards et la réalisation de la purée ! Il faut quand même bien que vous preniez des initiatives ;o) Rien n'est obligatoire. Faites la cuisine à votre goût et selon vos contraintes et surtout goûtez ce que vous faites. Si la purée est à votre goût uniquement liée au beurre c'est parfait ! Pareil pour les épinards. Soyez précis uniquement lorsque c'est nécessaire comme pour la sauce Mornay par exemple.
Autre précision, je parle de fromage râpé (et non pas de gruyère râpé) volontairement. Si vous aimez les fromages plus forts en goût abandonnez l'émmental pour le Beaufort.

Variantes
Oeuf poché Bragance : Oeuf poché dressé sur une demie tomate mondée et rôtie, nappé de sauce béarnaise, entouré d'un filet de fond de veau lié réduit, le tout décoré d'un croisillon de feuilles d'estragon blanchies.

Oeuf poché Cendrillon : Même chose que pour les oeufs pochés Toupinel mais sans les épinards et décorés avec quelques lamelles de truffe.

Oeuf poché vigneronne : Oeuf poché dans du vin rouge et dressé sur toast grillé avec une julienne de champignon étuvée au beurre et nappé de sauce au vin.

Accords

 musique

Un plat / entrée Vintage en diable à réaliser et à consommer sur A Certain Romance by Arctic Monkeys (Whatever People Say I Am, That's What I'm Not)

Voir aussi

L’œuf confit vidéo
L’œuf confit

Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

Omelette roulée aux fines herbes vidéo
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Oeufs cocottes jambon et champignons vidéo
Oeufs cocottes jambon et champignons

Une recette simple, facile, légère, les enfants adorent !

Fraîcheur et conservation des oeufs pratique
Fraîcheur et conservation des oeufs

Conseils à propos de l'oeuf.

Et la pomme de terre se tortilla recettes
Et la pomme de terre se tortilla

La plus espagnole des omelettes.

Franchissez la ligne jaune ! recettes
Franchissez la ligne jaune !

Vous ne savez pas quoi faire de vos jaunes d'oeufs ? La solution en recettes.

Gratin dauphinois technique
Gratin dauphinois

Des pommes de terre, du lait et de la crème, c'est tout !

Soufflé au potiron technique
Soufflé au potiron

Mieux vaut finir en soufflé qu'en Jack O'Lanterne.

Cake au chocolat blanc et noisettes recette
Cake au chocolat blanc et noisettes

Coucou mes gourmands Je vous propose un cake au chocolat blanc et noisettes Il est extrêmement moelleux Je suis fan du côté croquant des noisettes A la maison, ils se sont tous jetés dessus Bonne journée à tous

Oeufs Bonhommes de neige recette
Oeufs Bonhommes de neige

Des idées pour décorer vos plats et en plus on mange la déco 😍

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes de pastèques qui ont pris le melon
Des recettes de pastèques qui ont pris le melon
Des fruits d'été gorgés d'eau et de soleil
Tartes aux fruits de saison
Tartes aux fruits de saison
Faites le plein de vitamines et de gourmandise
Le melon : le fruit le plus rafraîchissant de l'été !
Le melon : le fruit le plus rafraîchissant de l'été !
Consommez-le mûr à point pour un maximum de saveur.
On s'amuse en cuisine pour la fête nationale !
On s'amuse en cuisine pour la fête nationale !
C'est l'occasion de casser la routine et de jouer avec les couleurs.