Oeufs pochés Toupinel

  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
Oeufs pochés Toupinel

Oeufs pochés Toupinel toupinel oeuf oeuf poché muscade

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette d'oeufs pochés pour 4 personnes 4 grosses pommes de terre genre Bintje - 4 oeufs frais - 400 g d'épinards - 1/4 l de sauce Mornay - fromage râpé - beurre - crème - sel - poivre - muscade

Préparation de la recette

Oeufs pochés Toupinel - Etape 1

1 - Cuire les pommes de terre au four.

Oeufs pochés Toupinel - Etape 2

2 - Lorsque les pommes de terre sont cuites, les ouvrir en pratiquant un couvercle au tiers de la hauteur et les évider en laissant un peu de pulpe contre la pelure pour ne pas qu'elle s'affaisse

Oeufs pochés Toupinel - Etape 3

3 - écraser la chair des pommes de terre dans un cul-de-poule.

Oeufs pochés Toupinel - Etape 4

4 - Beurrer et crémer légèrement puis assaisonner de sel, poivre et muscade.

Oeufs pochés Toupinel - Etape 5

5 - Tomber les épinards frais au beurre. Saler, poivrer et crémer juste un peu.

Oeufs pochés Toupinel - Etape 6

6 - Pocher les oeufs et les ébarber.

Oeufs pochés Toupinel - Etape 7

7 - Réaliser la sauce Mornay avec 1/4 l de béchamel, 1 jaune d'oeuf et 20 g de gruyère râpé.

Oeufs pochés Toupinel - Etape 8

8 - Remplir d'abord les coques de pommes de terre de purée à moitié puis d'épinards et poser un oeuf poché sur chaque pomme de terre.

Oeufs pochés Toupinel - Etape 9

9 - Napper ensuite chaque pomme de terre de sauce Mornay et placer au four préchauffé en position grill pour gratiner.

Quelques mots sur la recette

Oeuf poché dressé dans une pomme de terre cuite au four et garnie de purée et d'épinards à la crème, nappé de sauce Mornay et gratiné.

Recette simple et délicieuse mais ne vous y trompez pas, elle demande de la délicatesse. D'abord pour évider proprement et correctement (c'est à dire sans les massacrer) les pommes de terre cuites au four, ensuite pour pocher les oeufs.
Vous ne manquerez pas de remarquer que je ne précise pas la quantité de beurre et de crème pour la cuisson des épinards et la réalisation de la purée ! Il faut quand même bien que vous preniez des initiatives ;o) Rien n'est obligatoire. Faites la cuisine à votre goût et selon vos contraintes et surtout goûtez ce que vous faites. Si la purée est à votre goût uniquement liée au beurre c'est parfait ! Pareil pour les épinards. Soyez précis uniquement lorsque c'est nécessaire comme pour la sauce Mornay par exemple.
Autre précision, je parle de fromage râpé (et non pas de gruyère râpé) volontairement. Si vous aimez les fromages plus forts en goût abandonnez l'émmental pour le Beaufort.

Variantes
Oeuf poché Bragance : Oeuf poché dressé sur une demie tomate mondée et rôtie, nappé de sauce béarnaise, entouré d'un filet de fond de veau lié réduit, le tout décoré d'un croisillon de feuilles d'estragon blanchies.

Oeuf poché Cendrillon : Même chose que pour les oeufs pochés Toupinel mais sans les épinards et décorés avec quelques lamelles de truffe.

Oeuf poché vigneronne : Oeuf poché dans du vin rouge et dressé sur toast grillé avec une julienne de champignon étuvée au beurre et nappé de sauce au vin.

Accords

 musique

Un plat / entrée Vintage en diable à réaliser et à consommer sur A Certain Romance by Arctic Monkeys (Whatever People Say I Am, That's What I'm Not)

Voir aussi

Oeufs mimosa vidéo
Oeufs mimosa

Un parfum de bon vieux temps !

Oeufs brouillés vidéo
Oeufs brouillés

Comment préparer des oeufs brouillés.

Le meilleur pain d'épices chez Soulef vidéo
Le meilleur pain d'épices chez Soulef

Voila la meilleure recette que vous puissiez réaliser chez vous, un pain d'épices extra moelleux, super bon et surtout sans beurre.

Salpicon lexique
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

Muscade herbes et épices
Muscade

Myristica fragrans

Muskatnuss Herr Müller ! recettes
Muskatnuss Herr Müller !

La muscade, une épice qui fait des merveilles avec la pomme de terre.

La noix de muscade, une épice incontournable recettes
La noix de muscade, une épice incontournable

Comment imaginer un gratin dauphinois ou une béchamel sans le parfum inimitable de la muscade ?

Pocher des oeufs avec une pocheuse technique
Pocher des oeufs avec une pocheuse

Un matériel pour pocher les oeufs d'une façon... so british !

Soufflé au potiron technique
Soufflé au potiron

Mieux vaut finir en soufflé qu'en Jack O'Lanterne.

Croque cake à la mortadelle et au fromage de chèvre frais recette
Croque cake à la mortadelle et au fromage de chèvre frais

Coucou mes gourmands. Je continue ma route, sur les cakes salés. J'attaque le croque cake. Donc, là, c'est avec du chèvre frais. Avec de la mortadelle et des morceaux de pistaches. C'est excellent. Bonne journée à tous

Crêpes fourrées à la béchamel au jambon et fromage recette
Crêpes fourrées à la béchamel au jambon et fromage

Coucou mes gourmands. Je vous propose une recette qui me fait retombé littéralement en enfance. Je pense que je ne suis pas la seule. Je suis fan de Béchamel et là j'avoue que je me suis vraiment régalé. Les crêpes sont moelleuses et délicieuses. Bonne journée à tous.

Salade de magret fumé de canard, mâche et oeuf mollet recette
Salade de magret fumé de canard, mâche et oeuf mollet

Une petite salade hyper rapide à faire. Parfait pour un soir !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

C'est Meat Free Thursday !
C'est Meat Free Thursday !
Faites le plein de protéines sans viande ni poisson.
Le mercredi, les gaufres c'est permis
Le mercredi, les gaufres c'est permis
Au sucre, à la confiture ou au chocolat, on a le droit !
Prenez-en de la graine !
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.
Des recettes pour les bonnes poires
Des recettes pour les bonnes poires
Entre la Conférence, la Beurrée Hardy et la Williams, mon coeur balance.