Oeufs pochés vigneronne

Appelés aussi oeufs en meurette
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette d'oeufs pochés vigneronne (oeufs en meurette) pour 4 personnes 4 gros oeufs extra frais - 4 dl de vin rouge - 1 cuiller à café rase de fond de veau - 4 grosses têtes de champignons de Paris - poivre, coriandre, thym et laurier - tranches de pain toasté - 200 g de beurre doux - 2 tranches de jambon cru séché.

Préparation de la recette

Oeufs pochés vigneronne - Etape 1

1 - Pocher les oeufs en n'oubliant pas de las ébarber après cuisson et réserver.

Oeufs pochés vigneronne - Etape 2

2 - Faire réduire le vin avec les aromates jusqu'a consistance sirupeuse. Flamber en cours de réduction et ajouter le fond de veau.

Oeufs pochés vigneronne - Etape 3

3 - ôter les aromates et monter la sauce au beurre.

Oeufs pochés vigneronne - Etape 4

4 - Préparer une julienne de champignons de Paris étuvée au beurre.

Oeufs pochés vigneronne - Etape 5

5 - Frire les croûtons au beurre clarifié.

Oeufs pochés vigneronne - Etape 6

6 - Dresser sur chaque assiette un croûton frit.

Oeufs pochés vigneronne - Etape 7

7 - Déposer sur chaque croûton un peu de julienne de champignon étuvée.

Oeufs pochés vigneronne - Etape 8

8 - Poser un oeuf poché sur chaque toast croustillant.

Oeufs pochés vigneronne - Etape 9

9 - Ajouter un peu de julienne de champignon et napper de sauce vin rouge. Décorer avec un peu de jambon cru séché et du persil plat ou de la coriandre.

Quelques mots sur la recette

Un classique de chez classique ! L'essayer c'est l'adopter même si visuellement vous ne trouvez pas ça très sympa, croyez moi gustativement parlant ça vaut le détour !

Variantes:
Oeuf poché Bragance : Oeuf poché dressé sur une demie tomate mondée et rôtie, nappé de sauce béarnaise, entouré d'un filet de fond de veau lié réduit, le tout décoré d'un croisillon de feuilles d'estragon blanchies.

Oeuf poché Toupinel : Oeuf poché dressé dans une pomme de terre cuite au four et garnie de purée et d'épinards à la crème, nappé de sauce Mornay et gratiné.

Oeuf poché Cendrillon : Même chose que pour les oeufs pochés Toupinel mais sans les épinards et décorés avec quelques lamelles de truffe.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Poché ou mollet, c'est comme vous voulez

Poché ou mollet, c'est comme vous voulez
Deux déclinaisons de l’œuf parmi tant d'autres.

Accord musical

 musique

On ne se gène pas écouter Going up the country de Canned Heat.

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Beaujolais Villages, Menetou-Salon, Coteaux du Giennois, Ardèche, Bourgogne Pinot Noir, Côtes du Rhône... Voir tous les accords mets-vins pour les oeufs pochés vigneronne sur Ecce Vino.

Voir tous les accords mets et vins...

Pour votre osterlammele...

... exigez le moule traditionnel en terre cuite !

Moule à Lämmele Moule à Lämmele
44.90 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Parfait au chocolat vidéo
Parfait au chocolat

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.

Oeufs mimosa vidéo
Oeufs mimosa

Un parfum de bon vieux temps !

Cake apéritif fromage ciboulette vidéo
Cake apéritif fromage ciboulette

Ce cake à la ciboulette, au fromage et au pignons de pin est parfait pour l’apéritif ou pour une entrée, accompagnée de crudités. Vous pouvez également réaliser ce cake avec d’autres fromages comme du parmesan, du comté… et remplacer la ciboulette par du persil.

Pâques en chocolats pratique
Pâques en chocolats

Pas de fête de Pâques sans chasse aux oeufs !

Joyeuses Pâques ! Celui qui rate la cuisson de l'agneau va au coin ! recettes
Joyeuses Pâques ! Celui qui rate la cuisson de l'agneau va au coin !

Un viande festive qui demande une cuisson parfaite pour un repas réussi.

Chouette, il reste de l'agneau ! recettes
Chouette, il reste de l'agneau !

Bien cuisiner les restes est aussi un défi culinaire.

Oeufs brouillés à la truffe technique
Oeufs brouillés à la truffe

Présentés en choux ou en éclairs.

Sauce au Noilly technique
Sauce au Noilly

Velouté de poisson au Vermouth Noilly Prat.

Oeufs Pochés En Salade Et Petits Légumes recette
Oeufs Pochés En Salade Et Petits Légumes

une salade avec le secret de la cuisson de l'oeuf poché façon salade niçoise

Oeufs pochés à la Bourguignonne recette
Oeufs pochés à la Bourguignonne

Envie de Oeufs pochés à la Bourguignonne ? Découvrez cette recette de vin rouge et donnez votre avis en commentaire !

Oeufs pochés à la Bourguignonne végétariens recette
Oeufs pochés à la Bourguignonne végétariens

Une recette non conventionnelle puis-ce que végétarienne... exit lardons et fond de veau :)

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Pêches, brugnons et nectarines
Pêches, brugnons et nectarines
Des fruits délicieusement juteux.
Quand l'oignon voit rouge
Quand l'oignon voit rouge
A la fois légume et condiment, l'oignon rouge trouvera sans peine sa place dans vos menus d'été.
Des salades, oui, mais de pâtes cette fois-ci
Des salades, oui, mais de pâtes cette fois-ci
Fraîches et colorées, elles ont aussi l'avantage d'être vite préparées.
La framboise, un fruit rouge aux saveurs intenses
La framboise, un fruit rouge aux saveurs intenses
Cheesecakes, tartes ou sorbets, les framboises réveillent vos desserts préférés.

Pour votre osterlammele...

... exigez le moule traditionnel en terre cuite !

Moule à Lämmele Moule à Lämmele
44.90 € sur amazon.fr

Commander >>