Oeufs pochés vigneronne

Name: Oeufs pochés vigneronne
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: oeuf
Ingredients: 4 gros oeufs extra frais; 4 dl de vin rouge; 1 cuiller à café rase de fond de veau; 4 grosses têtes de champignons de Paris; poivre, coriandre, thym et laurier; tranches de pain toasté; 200 g de beurre doux; 2 tranches de jambon cru séché.

Appelés aussi oeufs en meurette

Chef Simon
Préparation : 45'
Difficulté moyenne

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Oeufs pochés vigneronne oeuf oeuf poché vin vin rouge Pâques entrée de Pâques

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette d'oeufs pochés vigneronne (oeufs en meurette) pour 4 personnes 4 gros oeufs extra frais - 4 dl de vin rouge - 1 cuiller à café rase de fond de veau - 4 grosses têtes de champignons de Paris - poivre, coriandre, thym et laurier - tranches de pain toasté - 200 g de beurre doux - 2 tranches de jambon cru séché.

Préparation de la recette

1 - Pocher les oeufs en n'oubliant pas de las ébarber après cuisson et réserver.

2 - Faire réduire le vin avec les aromates jusqu'a consistance sirupeuse. Flamber en cours de réduction et ajouter le fond de veau.

3 - ôter les aromates et monter la sauce au beurre.

4 - Préparer une julienne de champignons de Paris étuvée au beurre.

5 - Frire les croûtons au beurre clarifié.

6 - Dresser sur chaque assiette un croûton frit.

7 - Déposer sur chaque croûton un peu de julienne de champignon étuvée.

8 - Poser un oeuf poché sur chaque toast croustillant.

9 - Ajouter un peu de julienne de champignon et napper de sauce vin rouge. Décorer avec un peu de jambon cru séché et du persil plat ou de la coriandre.

Quelques mots sur la recette

Un classique de chez classique ! L'essayer c'est l'adopter même si visuellement vous ne trouvez pas ça très sympa, croyez moi gustativement parlant ça vaut le détour !

Variantes:
Oeuf poché Bragance : Oeuf poché dressé sur une demie tomate mondée et rôtie, nappé de sauce béarnaise, entouré d'un filet de fond de veau lié réduit, le tout décoré d'un croisillon de feuilles d'estragon blanchies.

Oeuf poché Toupinel : Oeuf poché dressé dans une pomme de terre cuite au four et garnie de purée et d'épinards à la crème, nappé de sauce Mornay et gratiné.

Oeuf poché Cendrillon : Même chose que pour les oeufs pochés Toupinel mais sans les épinards et décorés avec quelques lamelles de truffe.

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Accords

musique

On ne se gène pas écouter Going up the country de Canned Heat.

vin - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Beaujolais Villages, Menetou-Salon, Coteaux du Giennois, Ardèche, Bourgogne Pinot Noir, Côtes du Rhône... Voir tous les accords mets-vins pour les oeufs pochés vigneronne sur Ecce Vino.

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lexique

Bourguignonne (A la)

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Dictionnaire amoureux du vin

Bernard Pivot

éditions Plon

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