Onglet grillé sauce au vin et patate douce

Même si la saison ne se prête pas au barbecue, le filet de canette aux échalotes servi avec une sauce au vin rouge reste une très bonne idée pour les fêtes de fin d'année. Troquez le bbq contre un grill ou une sauteuse et accompagnez ce filet de canette de champignons sautés ou navets sautés à la graisse de canard.

[Plat d’hiver] Avec le retour du froid, les plats en sauce s’invitent volontiers à notre table. Nous avons choisi un onglet de boeuf; assez gros pour 2 personnes. Nous préférons choisir un morceau de taille pour éviter qu’il ne se dessèche trop lors de sa cuisson. Nous choisissons une cuisson à blanc [sans matière grasse ajoutée] sur notre poêle inoxydable.

Concernant la viande, nous n’en consommons pas tous les jours. Nous avons d’ailleurs adhéré à la démarche Lundi Vert [#lundivert]. Celle-ci propose de ne consommer ni viandes, ni poissons chaque premier jour de la semaine . Une manière de modifier et, de varier [aussi] son alimentation. Lorsque la viande est au menu, nous devenons très stricts dans nos choix. Nous aimons connaître son origine et, boudons [à présent] les étals des bouchers où rien n’est indiqué…[comme si il y avait quelque chose à cacher?]. Nous privilégions les circuits locaux. Nous avons la chance d’avoir autour de chez nous quelques magasins de producteurs qui proposent un large choix de produits. Pour les viandes maturées, aux saveurs plus prononcées, nous nous tournons vers quelques artisans spécialistes. Pour notre recette, nous avons profité des légumes de saison: potimarron et panais. Nous avons préparé une sauce au vin relevée de quelques épices et garnies de plein d’échalotes. Un joli plat d’hiver.

[L’effet bœuf] 🔥🍷Tous crocs dehors, nous atisons les braises. Aujourd’hui, le barbecue est de sortie! En cuisine… Pour accompagner une jolie côte de boeuf, nous retenons l’idée d’une sauce au vin rouge. Sauce que l’on relève avec une poudre à braises. Il s’agit d’un savant mélange de poivres [au moins 6] et de piments [2 je crois!] savamment dosé avec un peu de sarriette, de romarin, de laurier ou encore de genièvre. Quelques légumes nouveaux nous donneront bonne conscience…