Panais sautés

La cuisson des panais.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour le blanc1 cuiller à soupe de farine - un litre et demi d'eau - 2 grosses rondelles de citron ou un jus - 30 grammes de beurre ou d'huile.

Préparation de la recette

Panais sautés - Etape 1

1 - Préparer un blanc avec farine, citron, beurre, sel et eau et le maintenir a petite ébullition.

Panais sautés - Etape 2

2 - Eplucher et couper les panais en tronçons de même longueur.

Panais sautés - Etape 3

3 - Détailler ensuite en bâtonnets de même calibre.

Panais sautés - Etape 4

4 - Cuire les bâtonnets de panais dans le blanc à petite ébullition entre 15 et 20 minutes.

Panais sautés - Etape 5

5 - Egoutter puis sauter au beurre chaud et à feu modéré.

Panais sautés - Etape 6

6 - Stopper la cuisson lorsque la coloration est atteinte puis assaisonner. Servir avec de la ciboulette ciselée !

Quelques mots sur la recette

Les panais ont un goût qui oscille entre céleri et salsifis. Ici j'ai choisi de cuire préalablement le panais dans un blanc avant de le sauter au beurre rapidement pour une belle coloration et pour le goût bien entendu.

Le panais cultivé par les grecs et très utilisé durant le Moyen-Age et la renaissance a perdu peu à peu son intérêt comme beaucoup de légumes racines. Aujourd'hui il revient sur le devant de la scène au même titre que les topinambours. Riche en potassium et en vitamines C, il peut remplacer le navet dans un pot-au-feu.

On peut aussi l'ajouter dans les ragoûts, les soupes et les purées auxquels il apportera sa saveur.
Et on peut également le déguster simplement cuit dans un blanc (photo 4) ou sauté (photo 6) pour accompagner des viandes de caractère comme le gibier ou le magret de canard.

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Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.

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Rutabaga, topinambours, salsifis et autres crosnes.

Accord musical

 musique

Le panais se fait sauter sur le tempo de "You shook me all night long" ou pocher sur le frétillement de "Hells Bells".

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