1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Panisses au four
Panisses au four
Panisses au four

Panisses au four

lespetitesmarmitesdemika lespetitesmarmitesdemika
Difficile
Préparation : 2 h 30 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 2 personnes
- 125g de farine de pois chiches
- 50cl d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- sel, poivre, ail ou même herbes de Provence.
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Démarrez à froid en mettant la farine dans la casserole et versant au fur et à mesure l'eau dessus.
2Fouettez énergiquement.
3Les panisses musclent les bras, vous verrez.....
4Mettez à épaissir sur feu doux, salez, poivrez et parfumez....
5Ne cessez pas de fouetter.
6Une texture convenable s'obtiendra en 10 minutes, alors courage!
7Lorsque l'appareil commence à épaissir, ajoutez l'huile.
8Continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole, un peu comme une pâte à choux.
9La texture est tendre et onctueuse.
10Versez l'appareil sur un plan recouvert de papier cuisson.
11Recouvrez d'un film alimentaire et abaissez la pâte sur 1 cm d'épaisseur.
12Égalisez avec un rouleau à pâtisserie.
13Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2h.
14Préchauffez le four à 210°
15Reprenez votre plaque et détaillez des formes : frites, rondes, triangles...
16Posez chaque forme sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
17Enfournez pour 15/20 minutes, à surveiller.
18Les panisses sont cuites quand elles sont dorées.
19Si possible, retournez-les en cours de cuisson.
20A déguster bien chaudes, natures saupoudrées de sel, avec une petite mayonnaise, béarnaise ou en accompagnement d'un plat en sauce.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Plat d'origine italienne mais très répandu dans la cuisine niçoise,il est à base de farine de pois chiches et se suffit à lui même pour constituer un plat unique et rassasiant.

accompagnement chandeleur cuisine méditerranéenne cuisine provençale farine de pois chiche frites friture galette légumineuses plat principal pois chiche
Recette ajoutée le 18/01/15  -  Mise à jour le  20/05/21 .

D'autres recettes du même Gourmet

lespetitesmarmitesdemika partage également ces recettes.

Rougail pistaches
Rougail pistaches
A la Réunion, ce que nous appelons pistaches sont tout simplement des cacahuètes. Normalement le rougail pistache est un condiment, qui accompagne les grillades ; ici j'ai choisi de le réduire au maximum en purée, afin d'en faire une verrine et le déguster à la petite cuillère lors de l'apéritif.
Une idée de tarte tropézienne
Une idée de tarte tropézienne
On dit "tarte tropézienne" alors que c'est une brioche du coup, fâchée de cette appellation je vais donc déstructurer ce monument de la gastronomie varoise pour créer une vraie tarte façon tropézienne, recouverte d'une crème onctueuse à souhait....
Purée de patates douces épicée
Purée de patates douces épicée
Purée de patates douces épicée, idéale en accompagnement des viandes blanches.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Voir aussi

Pommes frites ou Pont-neuf
video
Pommes frites ou Pont-neuf

Une spécialité du nord de la France. Aussi pommes allumettes, pailles, bataille...

Pois gourmands
technique
Pois gourmands

Cuisson à l'anglaise, c'est à dire dans l'eau bouillante salée.

Réussir une raclette conviviale et généreuse
pratique
Réussir une raclette conviviale et généreuse

Un fromage et un plat convivial par excellence pour amateurs de fromage fondu.

Le pois chiche est au menu
recettes
Le pois chiche est au menu

Une légumineuse incontournable de la cuisine méditerranéenne.

Confinement autour du Cours Saleya
recettes
Confinement autour du Cours Saleya

Ces recettes traditionnelles de la cuisine niçoise vous attendent au fond de vos placards...

Chiche ou pois chiche ?
recettes
Chiche ou pois chiche ?

Des légumineuses riches en protéines à servir en crème, grillées ou en salade.

Socca dance
recettes
Socca dance

Une galette croustillante à base de farine de pois chiche à déguster bien chaude.

Plus de recettes

Accord mets et musique

A écouter en préparant Panisses au four

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par My Parisian Kitchen pour accompagner la recette Poichichade provençale aux tomates confites.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0