1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Lotte>
  4. Poisson
Parer des joues de lotte

Parer des joues de lotte

Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.
Facile
1
Préparation : 5'

Ingrédients

Pour cette technique
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Parer des joues de lotte  - Etape 1
1
Parer des joues de lotte  - Etape 2
2
Parer des joues de lotte  - Etape 3
3
Parer des joues de lotte  - Etape 4
4
Parer des joues de lotte  - Etape 5
5
Parer des joues de lotte  - Etape 6
6
Parer des joues de lotte  - Etape 7
7
Parer des joues de lotte  - Etape 8
8

Quelques mots sur cette recette

Les joues de lotte seront cuisinées comme la lotte et offrent une texture agréable et facile à cuisiner, tant froids que chauds. Attention lorsqu'elles sont très fraîches, les joues ont une texture assez ferme voire coriace, n'hésitez pas à les conserver au réfrigérateur un jour ou deux avant de les cuisiner.

Les joues de lotte peuvent aussi être sautées comme des noix de st jacques. Le temps de cuisson est juste un peu plus long (3' environ pour chaque face).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

On se la joue !
On se la joue !

Joue de lotte, de porc ou de boeuf ? Faites votre choix parmi ces recettes !

C'est pas moi, c'est lotte !
C'est pas moi, c'est lotte !

La lotte, un poisson qui a la grosse tête

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

La précision du couteau japonais à portée de main

15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

couperet chinois Kotai

Voir aussi

Mousselines Arlequin
technique
Mousselines Arlequin

Préparer des mousselines de poisson.

Anchois au vinaigre
technique
Anchois au vinaigre

A déguster avec du pain grillé beurré.

Habiller une truite
technique
Habiller une truite

Vider et nettoyer une truite

Blanquette de lotte et saint Jacques
technique
Blanquette de lotte et saint Jacques

Blanquette de la mer à la crème d'ail et aux avocats.

Brandade de morue
technique
Brandade de morue

Sans pommes de terre

Former des quenelles à la cuiller
video
Former des quenelles à la cuiller

Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Quels vins boire avec un poisson grillé ?
Accords vins
Quels vins boire avec un poisson grillé ?

Des beaux vins pour des belles recettes iodées.

Quels vins boire avec le poisson ?
Accords vins
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

La suite après cette publicité

Plus de recettes