Parer et blanchir une laitue

Une technique de la cuisine classique.

Chef Simon
Facile

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Parer et blanchir une laitue laitue salade

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

La laitue est la principale composante de la garniture dite "Choisy".

Préparation de la recette

1 - Commencer par éliminer les feuilles abimées
2 - Tailler le trognon en pointe afin d'éviter que les feuilles saines ne se détachent
3 - Plonger la laitue dans l'eau plusieurs fois jusqu'a ce qu'elle soit parfaitement propre.

4 - Piquer dans le trognon à l'aide d'une fourchette diapason et plonger la laitue dans l'eau bouillante pour la blanchir.
5 - Immerger la laitue pendant 1 à 2 mn
6 - Sortir de l'eau
7 - Plonger immédiatement dans l'eau glacée
8 - Sortie la laitue et l'égoutter
9 - et la former dans la main en forme de fuseau et réserver sur plaque. Les laitues sont maintenant prêtes à être braisées.

Quelques mots sur la recette

CHOISY : Nom donné à différents apprêts comportant de la laitue :

L'omelette Choisy est fourrée d'une chiffonade de laitue à la crème.
Le potage Choisy est une crème de laitue.
La garniture Choisy des viandes (tournedos, carré et côtes de veau) se compose de pommes château et laitue braisées.

Pour info : La laitue est une plante potagère annuelle dont les feuilles contiennent une substance laiteuse (d'où son nom) introduite en France au Moyen-Age et qui se consommait en apprêt chaud jusqu'à Louis XVI. Elles sont riches en eau et donc très peu caloriques. Elles renferme de nombreux sels minéraux, des vitamines et aussi beaucoup de pesticides comme tous les légumes aujourd'hui ! Donc un conseil prenez le temps de bien la laver avant de la consommer.

Accord musical

musique

Bien sûr la laitue braisée ça fait vintage, mais sur ce morceau de Klaus Schulze la laitue braisée ressemblera à un trip new age ! Alors essayez Artemis in Jubileo dans le disque Moonlake.