Parer et blanchir une laitue

Une technique de la cuisine classique.

Chef Simon
Facile

Aimer la recette

Parer et blanchir une laitue laitue blanchir salade

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

La laitue est la principale composante de la garniture dite "Choisy".

Préparation de la recette

1 - Commencer par éliminer les feuilles abimées

2 - Tailler le trognon en pointe afin d'éviter que les feuilles saines ne se détachent

3 - Plonger la laitue dans l'eau plusieurs fois jusqu'a ce qu'elle soit parfaitement propre.

4 - Piquer dans le trognon à l'aide d'une fourchette diapason et plonger la laitue dans l'eau bouillante pour la blanchir.

5 - Immerger la laitue pendant 1 à 2 mn

6 - Sortir de l'eau

7 - Plonger immédiatement dans l'eau glacée

8 - Sortie la laitue et l'égoutter

9 - et la former dans la main en forme de fuseau et réserver sur plaque. Les laitues sont maintenant prêtes à être braisées.

Quelques mots sur la recette

CHOISY : Nom donné à différents apprêts comportant de la laitue. L'omelette Choisy est fourrée d'une chiffonade de laitue à la crème. Le potage Choisy est une crème de laitue et la garniture Choisy des viandes (tournedos, carré et côtes de veau) se compose de pommes chateu et laitue braisées.

Pour info : la laitue est une plante potagère annuelle dont les feuilles contiennent une substance laiteuse (d'où son nom :)) introduite en France au Moyen-Age et qui se consommait en apprêt chaud jusqu'à Louis XVI. Elles sont riches en eau et donc tres peu caloriques. Elles renferme de nombreux sels minéraux, des vitamines et aussi beaucoup de pesticides comme tous les légumes aujourd'hui ! Donc un conseil prenez le temps de bien la laver avant de la consommer :))

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Je suis une salade, et toi, l'es-tu ?
Sortez des sentiers battus et cuisinez la laitue différemment qu'en salade.

Accords

musique

Bien sûr la laitue braisée ça fait vintage, mais sur ce morceau de Klaus Schulze la laitue braisée ressemblera à un trip new age ! Alors essayez Artemis in Jubileo dans le disque Moonlake.

Voir aussi

vidéo

Rouleaux de printemps

Une recette simple et rapide des fameux rouleaux de Printemps. Voilà une entrée fraîche et gourmande, à décliner selon vos envies avec les ingrédients de votre choix !

produits

Le cresson

Lepidium sativum pour les intimes !

pratique

Réussir sa salade composée

Sous son apparente simplicité se cache une organisation sans faille.

recettes

Ça me court sur le haricot...

Cocos, noirs, rouges ou blancs, on les aime tous !

recettes

Racontez-moi des salades

Des salades pleines de fraîcheur pour égayer vos soirées d'été.

technique

Salade cuite en chiffonnade

A réaliser avec une laitue romaine de préférence.

technique

Sucrines juste sautées

Encore un peu croquantes pour plus de fraîcheur.

recette

Taboulé de boulgour et millet aux herbes

Un taboulé, mais pas le taboulé traditionnel originaire du Liban et de la Syrie. Une version personnelle avec de jolis légumes concombre, tomate cerise, radis, quelques dés de courgette, de délicieuses herbes du jardin et un peu de boulgour quand même ! Parfumé, goûteux et coloré à souhait !