Parer une noix de saint Jacques
Détacher noix et corail du manteau et couper le nerf.
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- Préparation : 10'
- Difficile
Parer une noix de saint Jacques fruits de mer saint-jacques
Préparation de la recette
1 - Les Saint-Jacques sont décoquillées et on repère le nerf adhérent.
2 - On pince le nerf avec la pointe du couteau à plat sans entamer le muscle tout en décollant le manteau.
3 - On pare délicatement le corail.
4 - Lorsque noix et corail sont détachés on rince à l'eau fraîche.
5 - Voilà de belles noix de Saint-Jacques prêtes à être cuisinées en simple carpaccio au citron vert ou délicatement sautées au beurre noisette.
Quelques mots sur la recette
Il est important d'ôter le nerf pour avoir une texture uniforme de la noix et de rincer les noix à l'eau fraîche sans les laisser dans l'eau, sinon elles risquent de se gorger d'eau et de perdre leur légendaire finesse de goût et de texture.
Accords
Juste ce que tu sais faire... Le Minimum, et aussi parer juste le nécessaire (Jacques Higelin - Alertez Les Bébés).
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