Parer une noix de saint Jacques
Détacher noix et corail du manteau et couper le nerf.
-
- Préparation : 10'
- Difficile
Parer une noix de saint Jacques fruits de mer saint-jacques
Préparation de la recette
1 - Les Saint-Jacques sont décoquillées et on repère le nerf adhérent.
2 - On pince le nerf avec la pointe du couteau à plat sans entamer le muscle tout en décollant le manteau.
3 - On pare délicatement le corail.
4 - Lorsque noix et corail sont détachés on rince à l'eau fraîche.
5 - Voilà de belles noix de Saint-Jacques prêtes à être cuisinées en simple carpaccio au citron vert ou délicatement sautées au beurre noisette.
Quelques mots sur la recette
Il est important d'ôter le nerf pour avoir une texture uniforme de la noix et de rincer les noix à l'eau fraîche sans les laisser dans l'eau, sinon elles risquent de se gorger d'eau et de perdre leur légendaire finesse de goût et de texture.
Accords
Juste ce que tu sais faire... Le Minimum, et aussi parer juste le nécessaire (Jacques Higelin - Alertez Les Bébés).
Voir aussi
vidéo
Ouvrir les huîtres facilement
L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !
vidéo
Fougasse estivale aux Saints-Jacques fumées
Découvrez pour vos apéros gourmands, la recette originale de la fougasse estivale, qui allie à la perfection toutes les saveurs de l’été.
produits
Les coquilles saint-jacques
Pour apprécier la coquille saint-jacques "pecten maximus", mieux vaut savoir la choisir.
recettes
La moule de bouchot, la reine des bivalves
Dès juillet, on peut commencer à déguster ces moules au goût inimitable.
technique
Pain de seigle
Appelé aussi pain noir, on l'apprécie avec les huîtres et les fruits de mer
recette
Risotto au chorizo bellota et noix de saint-Jacques
Aujourd’hui l’Italie rencontre l’Espagne dans une recette fondante et sensuelle. Un risotto onctueux relevé de fines tranches de chorizo bellota et des noix de saint Jacques fraîches juste poêlées : un véritable plaisir gastronomique pour les aficionados de la fusion méditerranéenne.
recette
Moules à la Corse
Un plat de moules aux saveurs corses, au fromage et jambon, absolument irrésistible !
Commentaires
Plus de recettes
- Muffin moelleux et riches en chocolat
- Tartelettes aux pommes à la frangipane
- Chocolat chaud et Crème chantilly à la noix de coco
- Un zeste de ... croustillant au camembert
- Laskiaispulla
- Bouchées apéritives provençales
- Farfalle au thon,ricotta et basilic
- Tarte brocolis - feta - amandes
- Thon Rouge en Croûte de Sel
- Le framboisier d'après Olivier Bajard
- Croque-cake brioché pommes-caramel beurre salé au coeur fondant chamallows
- Galette de rois à la frangipane et dulce de leche
En ce moment
Blancs comme neige
Les blancs en neige apportent légèreté et onctuosité à vos préparations culinaires.
A propos de Chef Simon
