Parfait de foies de volailles

Une entrée chic, facile et pas chère.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de parfaits pour 6 personnes300 g de foies de volaille - 2 dl de crème - 1 oeuf et un jaune - sel, poivre muscade et 4 épices.

    Préparation de la recette

  1. Parfait de foies de volailles - Etape 1

    1 - Parer les foies de volaille (ôter le fiel et les nerfs, rincer).

  2. Parfait de foies de volailles - Etape 2

    2 - Placer les foies dans le bol du mixer avec les oeufs et assaisonner.

  3. Parfait de foies de volailles - Etape 3

    3 - Mixer.

  4. Parfait de foies de volailles - Etape 4

    4 - Ajouter la crème et mixer à nouveau.

  5. Parfait de foies de volailles - Etape 5

    5 - Filtrer au chinois.

  6. Parfait de foies de volailles - Etape 6

    6 - Beurrer les ramequins.

  7. Parfait de foies de volailles - Etape 7

    7 - Placer au bain marie.

  8. Parfait de foies de volailles - Etape 8

    8 - Couvrir d'une feuille d'aluminium beurrée et mettre à four doux (150°) environ 30 mn.

  9. Parfait de foies de volailles - Etape 9

    9 - Démouler sur assiette et poser sur un lit d'épinards justes tombés au beurre et surmonté d'une gousse d'ail confite.

  10. Parfait de foies de volailles - Etape 10

    10 - Décorer. Ici un jus de volaille brun très réduit, corsé avec petits lardons rissolés, arôme Paterelle (pour la couleur) et quelques gouttes d'arôme truffe. Servi avec une tuile au sésame.

  11. Parfait de foies de volailles - Etape 11

    11 - Décorer. Ici un peu de sauce madère et de simples pousses germées.

Quelques mots sur la recette

Le résultat est surprenant ! Le goût du foie de volaille est véritablement sublimé. Une entrée très "chic", facile et pas chère. On peut aussi classiquement les servir avec une sauce madère ou porto. Attention l'appellation "foie blond" n'est valable que pour la volaille de Bresse.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Il était une fois dans la ville de Foix...

Il était une fois dans la ville de Foix...
De volaille, d'agneau, de veau ou même de poisson, le foie fait partie des abats les plus consommés.

Avez-vous les foies ?

Avez-vous les foies ?
Les foies de volaille, il n'y a pas qu'en terrine que c'est délicieux !

Accords

 musique

Ecoutez sans retenue Tamala de Mamani Keita (album Yelema).

Voir aussi

Saint-jacques à l'orange vidéo
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Tablage du chocolat noir au mycryo vidéo
Tablage du chocolat noir au mycryo

Une méthode simple pour des chocolats bien brillants

Mojito vidéo
Mojito

Ce n’est pas parce qu’on est sans gluten qu’on ne peut pas faire la fête ! Voici une petite vidéo pour réussir à la perfection son mojito sans gluten et passer une bonne soirée. Et parce qu’on aime bien les cocktails un peu exotiques, on a opté pour un jus de grenade 100% sans gluten. Cheers !

Noël dans la tradition pratique
Noël dans la tradition

La simplicité, ça a du bon !

Réussir vos ragoûts et viandes en sauce pratique
Réussir vos ragoûts et viandes en sauce

Le ragoût, c'est le plat des familles par excellence !

Pas de fêtes de Pâques sans gigot recettes
Pas de fêtes de Pâques sans gigot

Voici quelques recettes pour réveiller l'agneau pascal.

Mon beau sapin, roi des sablés recettes
Mon beau sapin, roi des sablés

Des petites gourmandises tellement choupinettes que vous n'oserez pas les manger...

Galantine de canette - La cuisson controlée technique
Galantine de canette - La cuisson controlée

Une entrée froide pour 10 à 12 personnes

Poulet au gros sel technique
Poulet au gros sel

Opportunité de l'emploi des herbes aromatiques

Tajine haricots verts recette
Tajine haricots verts

Le loubia khadra marka est un savoureux ragoût de haricots verts à la viande de mouton ou à l'agneau. Si vous n'appréciez pas ces viandes vous pouvez très bien utiliser du veau ou de la volaille à la place.

Veau à la crème de cèpes recette
Veau à la crème de cèpes

Une très belle recette de veau en sauce pour les fêtes de Noël. Bien qu'un peu longue, elle se prépare à l'avance et vous permettra de régaler vos convives.

Sucettes de foie gras au pain d'épice recette
Sucettes de foie gras au pain d'épice

Une idée apéro festive et savoureuse avec des billes de foie gras panées au pain d'épice. Un amuse bouche facile à préparer

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Lorand

Lorand

25 avr. 2015 à 10:23

Bonjour et merci pour vos délicieuses recettes!

Pour celle de votre "Parfait aux foies de volailles" elle est pour combien de personnes dans des ramequins normaux ?

Bien a vous tous,

Marius

Chef Simon

Chef Simon

25 avr. 2015 à 13:59

Bonjour Marius,
Comptez 6 petits ramequins ordinaire en pyrex.
Cordialement.

koko7660

koko7660

13 mar. 2017 à 16:25

bonjour, ça se mange chaud ?

Chef Simon

Chef Simon

14 mar. 2017 à 14:14

Bonjour koko7660,
Oui le parfait de foies de volaille se mange chaud.

koko7660

koko7660

14 mar. 2017 à 18:53

Merci beaucoup pour votre réponse

KattyE

KattyE

21 mai 2018 à 14:27

Bonjour,
Quel type de crème utilisez-vous s'il vous plait pour cette recette ? Merci

Plus de recettes

En ce moment

Tu sais ce qu'il te dit le cassis ?
Tu sais ce qu'il te dit le cassis ?
Profitons de sa saison très courte pour parfumer plats salés et sucrés.
Le taboulé, vous en redemanderez !
Le taboulé, vous en redemanderez !
Le taboulé s'adapte très facilement à vos goûts.
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
L'incontournable plaisir gourmand de l'été.
Une bruschetta et basta
Une bruschetta et basta
La tartine qui nous vient d'Italie.