Parfait de foies de volailles

Name: Parfait de foies de volailles
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: volailles
Ingredients: 300 g de foies de volaille; 2 dl de crème; 1 oeuf et un jaune; sel, poivre muscade et 4 épices.

Une entrée chic, facile et pas chère.

Chef Simon
Facile

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de parfaits pour 6 personnes300 g de foies de volaille - 2 dl de crème - 1 oeuf et un jaune - sel, poivre muscade et 4 épices.

Préparation de la recette

1 - Parer les foies de volaille (ôter le fiel et les nerfs, rincer).

2 - Placer les foies dans le bol du mixer avec les oeufs et assaisonner.

3 - Mixer.

4 - Ajouter la crème et mixer à nouveau.

5 - Filtrer au chinois.

6 - Beurrer les ramequins.

7 - Placer au bain marie.

8 - Couvrir d'une feuille d'aluminium beurrée et mettre à four doux (150°) environ 30 mn.

9 - Démouler sur assiette et poser sur un lit d'épinards justes tombés au beurre et surmonté d'une gousse d'ail confite.

Parfait de foies de volailles - Etape 10

10 - Décorer. Ici un jus de volaille brun très réduit, corsé avec petits lardons rissolés, arôme Paterelle (pour la couleur) et quelques gouttes d'arôme truffe. Servi avec une tuile au sésame.

Parfait de foies de volailles - Etape 11

11 - Décorer. Ici un peu de sauce madère et de simples pousses germées.

Quelques mots sur la recette

Le résultat est surprenant ! Le goût du foie de volaille est véritablement sublimé. Une entrée très "chic", facile et pas chère. On peut aussi classiquement les servir avec une sauce madère ou porto. Attention l'appellation "foie blond" n'est valable que pour la volaille de Bresse.