Parfait de foies de volailles

Une entrée chic, facile et pas chère.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de parfaits pour 6 personnes300 g de foies de volaille - 2 dl de crème - 1 oeuf et un jaune - sel, poivre muscade et 4 épices.

Préparation de la recette

  • Parfait de foies de volailles - Etape 1
    1 - Parer les foies de volaille (ôter le fiel et les nerfs, rincer).
  • Parfait de foies de volailles - Etape 2
    2 - Placer les foies dans le bol du mixer avec les oeufs et assaisonner.
  • Parfait de foies de volailles - Etape 3
    3 - Mixer.
  • Parfait de foies de volailles - Etape 4
    4 - Ajouter la crème et mixer à nouveau.
  • Parfait de foies de volailles - Etape 5
    5 - Filtrer au chinois.
  • Parfait de foies de volailles - Etape 6
    6 - Beurrer les ramequins.
  • Parfait de foies de volailles - Etape 7
    7 - Placer au bain marie.
  • Parfait de foies de volailles - Etape 8
    8 - Couvrir d'une feuille d'aluminium beurrée et mettre à four doux (150°C) environ 30 minutes.
  • Parfait de foies de volailles - Etape 9
    9 - Démouler sur assiette et poser sur un lit d'épinards justes tombés au beurre et surmonté d'une gousse d'ail confite.
  • Parfait de foies de volailles - Etape 10
    10 - Décorer. Ici un jus de volaille brun très réduit, corsé avec petits lardons rissolés, arôme PatRelle (pour la couleur) et quelques gouttes d'arôme truffe. Servir avec une tuile au sésame.
  • Parfait de foies de volailles - Etape 11
    11 - Décorer. Ici un peu de sauce madère et de simples pousses germées.

Quelques mots sur la recette

Le résultat est surprenant ! Le goût du foie de volaille est véritablement sublimé. Une entrée très "chic", facile et pas chère. On peut aussi classiquement les servir avec une sauce madère ou porto. Attention l'appellation "foie blond" n'est valable que pour la volaille de Bresse.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement

Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Des flans aux légumes ou au poisson pour une entrée chic et savoureuse.

Il était une fois dans la ville de Foix...

Il était une fois dans la ville de Foix...
De volaille, d'agneau, de veau ou même de poisson, le foie fait partie des abats les plus consommés.

Avez-vous les foies ?

Avez-vous les foies ?
Les foies de volaille, il n'y a pas qu'en terrine que c'est délicieux !

Accord musical

 musique

Pour des parfaits parfaits, écoutez sans retenue "Tamala" de Mamani Keita dans l'album Yelema.

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

couteaux

couteaux
204.10 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Beurre manié Epiphanie
Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Galettes et couronnes des rois Epiphanie
Galettes et couronnes des rois

Fêtons l'Epiphanie !

Oie en deux cuissons technique
Oie en deux cuissons

Oie à la mode de Visé ou à l’instar de Visé.

Coq au vin technique
Coq au vin

Une recette surprenante.

Poulet au gros sel technique
Poulet au gros sel

Opportunité de l'emploi des herbes aromatiques

Poulet au vin jaune technique
Poulet au vin jaune

...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.

Filet de biche sauce poivrade technique
Filet de biche sauce poivrade

Sauce poivrade crémée.

Filet de boeuf en brioche technique
Filet de boeuf en brioche

Le filet de boeuf en croûte trouve toujours sa place sur une table de fêtes !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Lorand

Lorand

25 avr. 2015 à 10:23

Bonjour et merci pour vos délicieuses recettes!

Pour celle de votre "Parfait aux foies de volailles" elle est pour combien de personnes dans des ramequins normaux ?

Bien a vous tous,

Marius

Chef Simon

Chef Simon

25 avr. 2015 à 13:59

Bonjour Marius,
Comptez 6 petits ramequins ordinaire en pyrex.
Cordialement.

koko7660

koko7660

13 mar. 2017 à 16:25

bonjour, ça se mange chaud ?

Chef Simon

Chef Simon

14 mar. 2017 à 14:14

Bonjour koko7660,
Oui le parfait de foies de volaille se mange chaud.

koko7660

koko7660

14 mar. 2017 à 18:53

Merci beaucoup pour votre réponse

KattyE

KattyE

21 mai 2018 à 14:27

Bonjour,
Quel type de crème utilisez-vous s'il vous plait pour cette recette ? Merci

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

couteaux

couteaux
204.10 € sur amazon.fr
Commander >>