Parfait de foies de volailles

Une entrée chic, facile et pas chère.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de parfaits pour 6 personnes300 g de foies de volaille - 2 dl de crème - 1 oeuf et un jaune - sel, poivre muscade et 4 épices.

Préparation de la recette

Parfait de foies de volailles - Etape 1

1 - Parer les foies de volaille (ôter le fiel et les nerfs, rincer).

Parfait de foies de volailles - Etape 2

2 - Placer les foies dans le bol du mixer avec les oeufs et assaisonner.

Parfait de foies de volailles - Etape 3

3 - Mixer.

Parfait de foies de volailles - Etape 4

4 - Ajouter la crème et mixer à nouveau.

Parfait de foies de volailles - Etape 5

5 - Filtrer au chinois.

Parfait de foies de volailles - Etape 6

6 - Beurrer les ramequins.

Parfait de foies de volailles - Etape 7

7 - Placer au bain marie.

Parfait de foies de volailles - Etape 8

8 - Couvrir d'une feuille d'aluminium beurrée et mettre à four doux (150°) environ 30 mn.

Parfait de foies de volailles - Etape 9

9 - Démouler sur assiette et poser sur un lit d'épinards justes tombés au beurre et surmonté d'une gousse d'ail confite.

Parfait de foies de volailles - Etape 10

10 - Décorer. Ici un jus de volaille brun très réduit, corsé avec petits lardons rissolés, arôme Paterelle (pour la couleur) et quelques gouttes d'arôme truffe. Servi avec une tuile au sésame.

Parfait de foies de volailles - Etape 11

11 - Décorer. Ici un peu de sauce madère et de simples pousses germées.

Quelques mots sur la recette

Le résultat est surprenant ! Le goût du foie de volaille est véritablement sublimé. Une entrée très "chic", facile et pas chère. On peut aussi classiquement les servir avec une sauce madère ou porto. Attention l'appellation "foie blond" n'est valable que pour la volaille de Bresse.

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De volaille, d'agneau, de veau ou même de poisson, le foie fait partie des abats les plus consommés.

Avez-vous les foies ?

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Les foies de volaille, il n'y a pas qu'en terrine que c'est délicieux !

Accord musical

 musique

Ecoutez sans retenue Tamala de Mamani Keita (album Yelema).

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Quand j'achète une volaille, je congèle le foie. Si vous faites comme moi et que vous êtes arrivé à 300 g, vous pouvez faire cette terrine.

Commentaires

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Lorand

Lorand

25 avr. 2015 à 10:23

Bonjour et merci pour vos délicieuses recettes!

Pour celle de votre "Parfait aux foies de volailles" elle est pour combien de personnes dans des ramequins normaux ?

Bien a vous tous,

Marius

Chef Simon

Chef Simon

25 avr. 2015 à 13:59

Bonjour Marius,
Comptez 6 petits ramequins ordinaire en pyrex.
Cordialement.

koko7660

koko7660

13 mar. 2017 à 16:25

bonjour, ça se mange chaud ?

Chef Simon

Chef Simon

14 mar. 2017 à 14:14

Bonjour koko7660,
Oui le parfait de foies de volaille se mange chaud.

koko7660

koko7660

14 mar. 2017 à 18:53

Merci beaucoup pour votre réponse

KattyE

KattyE

21 mai 2018 à 14:27

Bonjour,
Quel type de crème utilisez-vous s'il vous plait pour cette recette ? Merci

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