Parfait de foies de volailles

Une entrée chic, facile et pas chère.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de parfaits pour 6 personnes300 g de foies de volaille - 2 dl de crème - 1 oeuf et un jaune - sel, poivre muscade et 4 épices.

    Préparation de la recette

  1. Parfait de foies de volailles - Etape 1

    1 - Parer les foies de volaille (ôter le fiel et les nerfs, rincer).

  2. Parfait de foies de volailles - Etape 2

    2 - Placer les foies dans le bol du mixer avec les oeufs et assaisonner.

  3. Parfait de foies de volailles - Etape 3

    3 - Mixer.

  4. Parfait de foies de volailles - Etape 4

    4 - Ajouter la crème et mixer à nouveau.

  5. Parfait de foies de volailles - Etape 5

    5 - Filtrer au chinois.

  6. Parfait de foies de volailles - Etape 6

    6 - Beurrer les ramequins.

  7. Parfait de foies de volailles - Etape 7

    7 - Placer au bain marie.

  8. Parfait de foies de volailles - Etape 8

    8 - Couvrir d'une feuille d'aluminium beurrée et mettre à four doux (150°) environ 30 mn.

  9. Parfait de foies de volailles - Etape 9

    9 - Démouler sur assiette et poser sur un lit d'épinards justes tombés au beurre et surmonté d'une gousse d'ail confite.

  10. Parfait de foies de volailles - Etape 10

    10 - Décorer. Ici un jus de volaille brun très réduit, corsé avec petits lardons rissolés, arôme Paterelle (pour la couleur) et quelques gouttes d'arôme truffe. Servi avec une tuile au sésame.

  11. Parfait de foies de volailles - Etape 11

    11 - Décorer. Ici un peu de sauce madère et de simples pousses germées.

Quelques mots sur la recette

Le résultat est surprenant ! Le goût du foie de volaille est véritablement sublimé. Une entrée très "chic", facile et pas chère. On peut aussi classiquement les servir avec une sauce madère ou porto. Attention l'appellation "foie blond" n'est valable que pour la volaille de Bresse.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Il était une fois dans la ville de Foix...

Il était une fois dans la ville de Foix...
De volaille, d'agneau, de veau ou même de poisson, le foie fait partie des abats les plus consommés.

Avez-vous les foies ?

Avez-vous les foies ?
Les foies de volaille, il n'y a pas qu'en terrine que c'est délicieux !

Accords

 musique

Ecoutez sans retenue Tamala de Mamani Keita (album Yelema).

Voir aussi

Gravlax de saumon vidéo
Gravlax de saumon

Saumon séché au sel et aux épices.

Ouvrir les huîtres facilement vidéo
Ouvrir les huîtres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

Pizza aux merguez et à l'oeuf vidéo
Pizza aux merguez et à l'oeuf

Qui n'aimerait pas goûter une bonne pizza aux merguez chez soi , en regardant son émission préférée ? Allez hop, c'est parti !

Noël végétarien et vegan pratique
Noël végétarien et vegan

Un réveillon sans viande mais pas sans imagination !

Réaction de Maillard lexique
Réaction de Maillard

La coloration due à la cuisson.

De l'agneau doucement mijoté recettes
De l'agneau doucement mijoté

Tajine, curry et ragoût pour un déjeuner de Pâques au tison.

Il était une fois dans la ville de Foix... recettes
Il était une fois dans la ville de Foix...

De volaille, d'agneau, de veau ou même de poisson, le foie fait partie des abats les plus consommés.

Habiller une caille technique
Habiller une caille

Préparer une caille pour la farcir.

Rôti de dinde farci aux cranberries et à la pistache recette
Rôti de dinde farci aux cranberries et à la pistache

Une recette idéale pour les fêtes, sucrée/salée.

Boeuf façon tataki à la fleur de sel au piment d'espelette recette
Boeuf façon tataki à la fleur de sel au piment d'espelette

Voici un délicieux takaki de bœuf réalisé avec des ingrédients choisis avec soin : un filet de bœuf de qualité et une fleur de sel artisanale pour relever le tout. Servez avec une salade de crudités croquantes.

Pain d'épices Saint Nicolas recette
Pain d'épices Saint Nicolas

Faites appel à vos talents d'artiste pour décorer de beaux pains d'épices pour la Saint Nicolas.

Zimtsterne recette
Zimtsterne

Les Zimtsterne sont des biscuits alsaciens en forme d'étoile et parfumés à la cannelle. Des délicieux biscuits que je vous recommande vivement tant pour leur simplicité de réalisation que pour leur goût incomparable en bouche ! Ils sont vraiment très bons et vous plongeront dans l'ambiance de Noël.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Lorand

Lorand

25 avr. 2015 à 10:23

Bonjour et merci pour vos délicieuses recettes!

Pour celle de votre "Parfait aux foies de volailles" elle est pour combien de personnes dans des ramequins normaux ?

Bien a vous tous,

Marius

Chef Simon

Chef Simon

25 avr. 2015 à 13:59

Bonjour Marius,
Comptez 6 petits ramequins ordinaire en pyrex.
Cordialement.

koko7660

koko7660

13 mar. 2017 à 16:25

bonjour, ça se mange chaud ?

Chef Simon

Chef Simon

14 mar. 2017 à 14:14

Bonjour koko7660,
Oui le parfait de foies de volaille se mange chaud.

koko7660

koko7660

14 mar. 2017 à 18:53

Merci beaucoup pour votre réponse

KattyE

KattyE

21 mai 2018 à 14:27

Bonjour,
Quel type de crème utilisez-vous s'il vous plait pour cette recette ? Merci

Plus de recettes

En ce moment

Les confitures et gelées de fruits d'été
Les confitures et gelées de fruits d'été
Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Des petits plats à la cool pour des papas bien fêtés
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
De boeuf, d'agneau, de porc ou de veau il y en a pour tous les papas !
Des pickles à picorer
Des pickles à picorer
Préparez vos pickles à déguster avec vos grillades de l'été.