Paris-Brest

1 - Préparer une pâte à choux avec 1/4 de litre d'eau.

2 - Préparer 1/2 litre de crème pâtissière.

3 - Prélever 80 g de pralin mou.

4 - Incorporer le pralin à chaud dans la crème pâtissière.

5 - Incorporer la moitié du beurre dans la crème encore chaude. Placer au frais. Lorsque la crème est refroidie, monter avec le reste du beurre pommade en foisonnant pour donner un lissé à la crème. Votre pâtissière est devenue "mousseline". Placer au frais.

6 - Poser un cercle du diamètre voulu (gâteaux individuel ou non) sur la plaque. Fleurer avec la farine. Enlever le cercle. On obtient le gabarit parfait pour coucher la pâte à chou.

7 - A l'aide d'une poche à douille (douille lisse) coucher un premier cercle à l'intérieur de la marque, puis un second à l'extérieur.

8 - Terminer par un troisième cercle sur les deux premiers, passer la dorure et parsemer d'amandes effilées ou concassées (broyées). Cuire 25 minutes à 180/200°C puis dessécher en entrouvrant le four.

9 - Après la cuisson, ouvrir délicatement la couronne. Si nécessaire vider un peu de matière mais ce n'est pas une obligation, cette pâte moelleuse aide à bien faire se tenir la crème et donnera du volume à la couronne de crème.

10 - Dresser la crème mousseline au pralin de façon équilibrée et harmonieuse avec la poche à douille munie d'une douille cannelée.

11 - Ne pas hésiter à monter en volume en créant de belles circonvolutions. (On écoute "Brain Damage").

12 - Poser le dessus de la couronne et saupoudrer de sucre glace.