Paris-Brest
Au pralin
- Préparation : 60'
- Difficulté moyenne
- Aimer la recette
- 2 coups de coeur
Paris-Brest gâteau praliné Paris-Brest pâte à choux
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Recette pour un Paris-Brest de 8 à 10 personnes Une pâte à chou de 1/4 litre d'eau - 1/2 litre de crème pâtissière - 100 g de beurre (2x50 g) - 80 g de pralin mou - 20 g d'amandes effilées - sucre glace
Préparation de la recette
-
1 - Préparer une pâte à choux avec 1/4 de litre d'eau. -
2 - Préparer 1/2 litre de crème pâtissière. -
3 - Prélever 80 g de pralin mou. -
4 - Incorporer le pralin à chaud dans la crème pâtissière. -
5 - Incorporer la moitié du beurre dans la crème encore chaude. Placer au frais. Lorsque la crème est refroidie, monter avec le reste du beurre pommade en foisonnant pour donner un lissé à la crème. Votre pâtissière est devenue "mousseline". Placer au frais. -
6 - Poser un cercle du diamètre voulu (gâteaux individuel ou non) sur la plaque. Fleurer avec la farine. Enlever le cercle. On obtient le gabarit parfait pour coucher la pâte à chou. -
7 - A l'aide d'une poche à douille (douille lisse) coucher un premier cercle à l'intérieur de la marque, puis un second à l'extérieur. -
8 - Terminer par un troisième cercle sur les deux premiers, passer la dorure et parsemer d'amandes effilées ou concassées (broyées). Cuire 25 minutes à 180/200°C puis dessécher en entrouvrant le four. -
9 - Après la cuisson, ouvrir délicatement la couronne. Si nécessaire vider un peu de matière mais ce n'est pas une obligation, cette pâte moelleuse aide à bien faire se tenir la crème et donnera du volume à la couronne de crème. -
10 - Dresser la crème mousseline au pralin de façon équilibrée et harmonieuse avec la poche à douille munie d'une douille cannelée. -
11 - Ne pas hésiter à monter en volume en créant de belles circonvolutions. (On écoute "Brain Damage"). -
12 - Poser le dessus de la couronne et saupoudrer de sucre glace.
Quelques mots sur la recette
Pour une pâte à choux plus moelleuse vous pouvez remplacer le demi litre d'eau par du lait.
L'astuce du chef, c'est que vous considériez qu'il faille goûter les produits mis en communion.. Il faut donc que vous avaliez deux cuillers de pralin nature, comme ça... juste pour vous assurer que la qualité est excellente et que le pralin n'est ni trop gras, ni trop sec et bien équilibré. Attention après la seconde cuiller l'addiction atteint son paroxysme et vous devenez accro. Pour se désintoxiquer il faut passer par le Nutella, c'est plus régressif mais moins dur...
C'est bon et c'est riche... ça plaît à tous ceux qui aiment le pralin, c'est fastoche à faire et ça rappelle le temps des vélocipèdes (le rond induit la forme d'une roue de vélo... référence à la course "Paris-Brest"... L'idéal est de parfumer une crème pâtissière beurrée avec du pralin mou. C'est diabolique.
Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des desserts pralinés de la dernière pluie
Quoi de plus gourmand que le praliné ?
Un ticket pour le Paris-Brest ?
Revisité ou traditionnel, le Paris-Brest plaît toujours autant
Accord musical
Le Paris Brest se déguste essentiellement devant la cheminée, avec un thé à la cannelle en écoutant La Bombe Humaine de Jean Louis Aubert.
Bientôt dans votre cuisine ?
Indispensable pour préparer vos recettes de gâteau.
moule à manqué
16.99 €
sur amazon.fr
Commander >>
Voir aussi
vidéo
Tarte au chocolat
Une pâte sablée croustillante garnie d'une ganache chocolat noir et gianduja.
vidéo
Layer cake Fraisier
Un layer cake comme un fraisier, composé d'un biscuit dense, une crème mousseline et de fraises fraîches. Le biscuit est un peu dense alors si vous le préférez plus léger je vous conseille d'utiliser la recette du sponge cake.
pratique
La pâte à choux inratable
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réussir votre pâte à choux à tous les coups !
Bonjour chef ! comment réaliser du pralin mou ? dans le commerce je ne trouve que du pralin sec (mélange amandes, noisettes, sucre, le tout en poudre...). Merci !
Plus de recettes
En ce moment
Un menu de fêtes équilibré avec des recettes spécial régime
Parce que l'on peut être adepte de weight watchers, low carb ou keto et savoir se faire plaisir.
Plaisirs de noël sans gluten
Des recettes sans gluten chics et festives pour un noël gourmand pour tous.
Bientôt dans votre cuisine ?
Indispensable pour préparer vos recettes de gâteau.
moule à manqué
16.99 €
sur amazon.fr
Commander >>
A propos de Chef Simon
