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Paris Brest à la manière de Philippe Conticini
Paris Brest à la manière de Philippe Conticini

Paris Brest à la manière de Philippe Conticini

Stella Cuisine Stella Cuisine

Ingrédients

40 grammes de lait (demi-écrémé)
40 grammes d'eau
35 grammes de beurre ( froid coupé en petits morceaux)
45 grammes de farine
1 cuillère à café de sucre semoule
1 cuillère à café de sel
3 oeufs entiers
25 grammes de sucre cassonade
25 grammes de farine
20 grammes de beurre bien mou
1 pincée de fleur de sel
140 grammes de praliné (+ 8 cuillères à café)
310 grammes de lait (demi-écrémé)
4 jaunes d'oeufs
60 grammes de sucre
30 grammes de Maïzena
2 feuilles de gélatine ((ou 2 grammes d'agar-agar, a faire bouillir dans 2 cs d'eau))
140 grammes de beurre
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Si vous souhaitez le faire maison, je vous conseille de réaliser le praliné quelques jours à l'avance.
2 On réalise le craquelin qui sera sur les choux (pour les rendre croustillants !) : dans un saladier, mélangez tous les ingrédients à la main jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme.
3 Etalez cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, de sorte à obtenir environ 4mm d'épaisseur.
4A suivre... Voir l'intégralité de cette recette sur le site du Gourmet...

Quelques mots sur cette recette

Paris Brest à la manière de Philippe Conticini

Voir la recette
gâteau Paris-Brest pralin praliné pâte à choux techniques de pâtisserie
Recette ajoutée le 15/12/14  -  Mise à jour le  13/10/15 .

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