Pâte à biscuit façon succés

Un succès à ne pas rater !

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de pâte à biscuit 125 g de poudre d'amande -125 g de poudre de noisettes - 250 g de sucre semoule - 100 g de beurre mi-pommade mi-fondu - 100 g de farine - Zestes d'agrumes ou arômes - 4 oeufs

Préparation de la recette

Pâte à biscuit façon succés - Etape 1

1 - Commencer par blanchir les jaunes avec le sucre.

Pâte à biscuit façon succés - Etape 2

2 - Monter les blancs fermes (si nécessaire les serrer avec 50 g de sucre semoule ou glace).

Pâte à biscuit façon succés - Etape 3

3 - incorporer le beurre fondu (mais pas chaud) dans le mélange oeufs+sucre.

Pâte à biscuit façon succés - Etape 4

4 - et monter en émulsion lisse.

Pâte à biscuit façon succés - Etape 5

5 - Incorporer les poudres d'amandes et de noisettes.

Pâte à biscuit façon succés - Etape 6

6 - Puis incorporer un quart des blancs dans le mélange pour le détendre . Attention, le fouet sert ici à incorporer.. On ne fouette donc plus.

Pâte à biscuit façon succés - Etape 7

7 - Puis, incorporer le restant des blancs montés... Remarquez, ce n'est pas bien, j'incorpore en coupant mais avec le fouet et pas avec une spatule... Je préfère car de cette façon le mélange se fait plus rapidement et plus finement.

Pâte à biscuit façon succés - Etape 8

8 - en tournant la calotte et le fouet sur lui-même en soulevant la masse , le blanc s'incorpore sans retomber.

Pâte à biscuit façon succés - Etape 9

9 - Incorporer ensuite la farine en pluie de la même manière que pour la génoise ou le biscuit roulé et parfumer selon vos goût avec arômes, liqueur ou zestes . Là encore je vais me faire rouspéter, mais tant pis... J'incorpore encore avec mon fouet, sans fouetter, en soulevant la masse et en tournant la calotte.

Pâte à biscuit façon succés - Etape 10

10 - étaler le plus régulièrement possible à la spatule sur plaque beurrée et farinée mais sans écraser les bulles que vous verrez remonter en surface (à la physique !).

Pâte à biscuit façon succés - Etape 11

11 - Cuire à four chaud mais sans excès (180°) entre 15 et 20 minutes.

Pâte à biscuit façon succés - Etape 12

12 - Puis débarrasser sur un torchon et détailler à l'envi selon les contraintes de l'entremet choisi.

Quelques mots sur la recette

Il s'apparente au biscuit roulé et un peu au biscuit de Savoie. La pâte à succès est parfois délicate à réaliser. On obtient en couplant différentes méthodes à se simplifier le travail pour aboutir à un résultat fulgurant ! Je dis "façon" afin de ne pas me faire incendier par les puristes érudits...

Recette classique
125 g de poudre d'amande - 125 g de poudre de noisettes - 250 g de sucre semoule - et classiquement 6 blancs montés fermes.
Lorsque vous parfumez cette pâte ayez la main légère pour ne pas trop la liquéfier si vous ajoutez un alcool ou à l'inverse ne pas l'alourdir avec trop de zestes confits par exemple.
Contrairement à la pâte à biscuit roulé cette pâte à biscuit façon succès est moins souple mais vous permettra de faire des bûches moulées (en gouttière) par exemple.

Accords

 musique

On écoute Comfortably Numb version Back Against The Wall.. le meilleur Tribute pour Pink Floyd. Du bel art, du grand art, mais aussi While My Guitar Gently Weeps" des gentils scarabées chevelus de Liverpool.

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

kitchenaid kitchenaid
469.00 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Faire son pain Confinement
Faire son pain

Principes, recettes et conseils pour réussir son pain à la maison soi même.

Faire son pain soi-même Confinement
Faire son pain soi-même

Le pain, un aliment essentiel

La pâte à crêpes vidéo
La pâte à crêpes

Une recette de pâte à crêpes pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.

Utiliser une poche à douille vidéo
Utiliser une poche à douille

Avec deux mains c'est pas fastoche

Tarte minute au chocolat vidéo
Tarte minute au chocolat

Une tarte prête en 10 minutes chrono. Avec son puissant goût chocolaté, elle plaira aux amateurs de saveurs corsées !

Les levures produits
Les levures

La levure biologique et la levure chimique : bien les connaître pour bien les utiliser.

Cuisiner avec les enfants pratique
Cuisiner avec les enfants

Cuisiner ou pâtisser avec les enfants pendant le confinement c’est possible et c’est même recommandé !

Strawberry Fields Forever recettes
Strawberry Fields Forever

L'incontournable dessert aux fraises à offrir aux mamans gourmandes !

Craquez pour un dessert de Pierre Hermé ! recettes
Craquez pour un dessert de Pierre Hermé !

Un peu de douceur pour aborder la rentrée.

Chemiser un moule technique
Chemiser un moule

Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule.

Cuire à blanc un fond de tarte technique
Cuire à blanc un fond de tarte

2 méthodes

Pâte à biscuit roulé recette
Pâte à biscuit roulé

Envie de Pâte à biscuit roulé ? Découvrez cette recette de pâte à biscuit et donnez votre avis en commentaire !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Brioches de Pâques
Brioches de Pâques
Kulitch, mouna, colombe de Pâques... faites votre choix.
Des recettes pour les amis des bettes !
Des recettes pour les amis des bettes !
Un légume bien présent dans la cuisine niçoise
L'ail des ours, un petit air de printemps
L'ail des ours, un petit air de printemps
Tout le parfum de l'ail mais sans sa force.

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

kitchenaid kitchenaid
469.00 € sur amazon.fr

Commander >>