Pâte à frire classique

Pâte à beignets en 2 temps avec phase de repos.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de pâte à frire (pâte à beignets) 200 g de farine - 2 oeufs entiers - 3 blancs montés en neige - 20 cl de bière blonde - sel (pincée) - 5 cl d'huile.

Préparation de la recette

  • Pâte à frire classique - Etape 1
    1 - Faire une fontaine avec la farine et ajouter les oeufs entiers et le sel.
  • Pâte à frire classique - Etape 2
    2 - Incorporer à la spatule, sans forcer pour obtenir une masse souple.
  • Pâte à frire classique - Etape 3
    3 - Inutile d'incorporer la farine entièrement.
  • Pâte à frire classique - Etape 4
    4 - Changer la spatule contre un fouet et détendre en versant la bière petit à petit au fur et à mesure que la pâte épaissit.
  • Pâte à frire classique - Etape 5
    5 - Mélanger au fouet et verser le reste du liquide
  • Pâte à frire classique - Etape 6
    6 - La pâte est lisse et sans grumeaux
  • Pâte à frire classique - Etape 7
    7 - Verser l'huile en surface. Elle sera incorporée après la phase de repos et avant d'incorporer les blancs d'oeufs.
  • Pâte à frire classique - Etape 8
    8 - Filmer et réserver au frais pendant au moins 2 heures. Le repos de la pâte permet le développement des levures de bière.
  • Pâte à frire classique - Etape 9
    9 - Après cette phase de repos, monter les blancs en neige. Serrez les blancs avec un peu de sucre si vous voulez réaliser des beignets sucrés ou ajoutez simplement un peu de jus de citron pour des beignets salés.
  • Pâte à frire classique - Etape 10
    10 - Incorporer les blancs en neige à la pâte.
  • Pâte à frire classique - Etape 11
    11 - Pratiquer délicatement en coupant et en soulevant la masse
  • Pâte à frire classique - Etape 12
    12 - La pâte à frire est prête. Vous l'utiliserez sans attendre.

Quelques mots sur cette recette

Il s'agit ici de la pâte à frire classique (pâte à beignets).

La consistance de la pâte à beignets doit être celle d'une pâte à crêpe un peu plus épaisse.

Pour réaliser des beignets sucrés vous pouvez ajouter à la pâte un peu d'arôme vanille.

Pour des beignets salés vous ajouterez une épice de votre choix (safran, curry etc) ou une herbe aromatique telle que feuilles de basilic, feuilles de céleri... comme pour ma pâte à frire express.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

C’est bien de frire sur "Jack In The Box" (Jacques Higelin dans "Aï" et c’est du Rock)... et de s’éclater au saxo.

Et que ça saute !

N'oubliez pas de faire sauter la première crêpe une pièce dans la main pour porter bonheur !

crêpière De Buyer

crêpière De Buyer
36.75 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Acras de haddock technique
Acras de haddock

Un classique des acras de poisson fumé.

Génoise video
Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Pets-de-nonne technique
Pets-de-nonne

Beignets de pâte à choux cuite en friture.

Pâte à biscuit façon succés technique
Pâte à biscuit façon succés

Un succès à ne pas rater !

Pâte à tulipes ou calice technique
Pâte à tulipes ou calice

Idéal pour la présentation des glaces et sorbets.

Fond de biscuits émiettés technique
Fond de biscuits émiettés

"Maurice : tu me les brises menu menu tu sais".

Beignets et tempura recettes
Beignets et tempura

Des beignets salés de fleurs, légumes et poissons.

Les arancini ou beignets à la sicilienne recettes
Les arancini ou beignets à la sicilienne

Des boulettes de riz farcies et passées en friture.

Et que ça saute !

N'oubliez pas de faire sauter la première crêpe une pièce dans la main pour porter bonheur !

crêpière De Buyer

crêpière De Buyer
36.75 € sur amazon.fr
Commander >>