Pâte de citrons confits

1 - Blanchir les citrons non traités et stopper dès l'ébullition atteinte.

2 - égoutter et recommencer l'opération 5 fois en changeant l'eau à chaque fois.

3 - Dans une casserole préparer un sirop avec l'eau et le sucre.

4 - Stopper la cuisson dès que le sucre est dissout.

5 - Verser le sirop dans une petite cocotte ou une casserole allant au four avec les citrons. L'idéal est d'adapter la taille du récipient pour que les citrons soient immergés.

6 - Fermer avec un couvercle et enfourner pour 6 heures à 120°C. Retourner les citrons de temps en temps pour que la cuisson soit régulière. A l'issue de la cuisson laisser refroidir les citrons dans le sirop.

7 - Sortir les citrons du sirop refroidi et égoutter.

8 - Ouvrir les citrons et ôter les éventuels pépins.

9 - Passer les morceaux de citrons confits au mixer.

10 - Mixer assez finement.

11 - Mettre en pot en tassant bien pour éviter les poches d'air et stocker au réfrigérateur pour une conservation courte. Pour une durée plus longue, congeler en petits conditionnements (bac à glaçons).

12 - On obtient un condiment qui peut à loisir agrémenter les plats sucrés et salés.