Pâte de citrons confits

Un condiment qui s'utilise en salé comme en sucré.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de citrons confitsPour 1 kg de citrons non traités - 1 litre d'eau - 1 kg de sucre.

    Préparation de la recette

  1. Pâte de citrons confits - Etape 1

    1 - Blanchir les citrons non traités et stopper dès l'ébullition atteinte.

  2. Pâte de citrons confits - Etape 2

    2 - égoutter et recommencer l'opération 5 fois en changeant l'eau à chaque fois.

  3. Pâte de citrons confits - Etape 3

    3 - Dans une casserole préparer un sirop avec l'eau et le sucre.

  4. Pâte de citrons confits - Etape 4

    4 - Stopper la cuisson dès que le sucre est dissout.

  5. Pâte de citrons confits - Etape 5

    5 - Verser le sirop dans une petite cocotte allant au four avec les citrons.

  6. Pâte de citrons confits - Etape 6

    6 - Fermer avec un couvercle et enfourner pour 6 heures à 120°C. Retourner les citrons de temps en temps pour que la cuisson soit régulière. A l'issue de la cuisson laisser refroidir les citrons dans le sirop.

  7. Pâte de citrons confits - Etape 7

    7 - Sortir les citrons du sirop refroidi et égoutter.

  8. Pâte de citrons confits - Etape 8

    8 - Ouvrir les citrons et ôter les éventuels pépins.

  9. Pâte de citrons confits - Etape 9

    9 - Passer les morceaux de citrons confits au mixer.

  10. Pâte de citrons confits - Etape 10

    10 - Mixer assez finement.

  11. Pâte de citrons confits - Etape 11

    11 - Mettre en pot en tassant bien pour éviter les poches d'air et stocker au réfrigérateur.

  12. Pâte de citrons confits - Etape 12

    12 - On obtient un condiment qui peut à loisir agrémenter les plats sucrés et salés.

Quelques mots sur la recette

En version salée, cette pâte de citrons confits est idéale pour parfumer les marinades de poissons et de fruits de mer ou de viandes blanches à cuire au barbecue et les vinaigrettes.

Vous pouvez également l'ajouter à une crème fouettée pour accompagner les poissons fumés tels le saumon fumé, la truite fumé, le hareng ou à une crème réduite pour en faire une délicieuse sauce citron crémée qui accompagnera la volaille et le poisson poché.

Idéale pour vos tajines de poissons, de volaille vous vous en servirez aussi dans le curry d'agneau.

En version sucrée, vous l'ajouterez à un lemon curd ou un sorbet citron pour en corser le goût ou vous l'étalerez sur votre fond de tarte avant d'y verser la crème de citron pour rehausser le goût de votre tarte citron meringuée.

Particulièrement gouteux, c'est le petit plus qui relèvera le goût de vos plats ou de vos dessert.
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur deux semaines environ.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les citrons confits, pensez-y !

Les citrons confits, pensez-y !
Un condiment idéal pour sublimer le poulet, le veau, le poisson ou l'agneau.

Si 6 scies scient 6 citrons, 606 scies scieront 606 citrons

Si 6 scies scient 6 citrons, 606 scies scieront 606 citrons
Le citron donne une note acidulée à vos préparations salées et sucrées.

Accords

 musique

On se secoue un peu avec M|A|R|R|S - Pump Up The Volume

Voir aussi

Tailler des zestes d'orange vidéo
Tailler des zestes d'orange

Comment découper des zestes d'agrumes destinés à être confits ou non.

Découper un melon en tranches vidéo
Découper un melon en tranches

Idéal pour le carpaccio

Quatre-quarts aux pommes vidéo
Quatre-quarts aux pommes

Prenez vos recettes de base et ajouter des fruits ;)

Assaisonner lexique
Assaisonner

Assaisonner une viande

Les myrtilles, on en est bleu ! recettes
Les myrtilles, on en est bleu !

Myrtille ou bleuet, sous ce nom se cache une baie riche en vitamines.

Nectarines ou brugnons, c'est selon recettes
Nectarines ou brugnons, c'est selon

Des fruits rafraîchissants qui font partie avec les pêches de la même famille.

Confiture de fraises à la vodka recette
Confiture de fraises à la vodka

Une recette de confiture aux fraises et à l'alcool. Cette recette de cuisine russe comporte de la vodka dont l'action va préserver et exhausser la saveur des petits fruits rouges. Les moins jolies fraises, ou même abîmées vont trouver une nouvelle vie dans cette marmelade maison. L'alcool...

Gin fizz recette
Gin fizz

Une source de vitamine insoupçonnée

Carpaccio de noix de Saint Jacques aux pommes, avocat et agrumes recette
Carpaccio de noix de Saint Jacques aux pommes, avocat et agrumes

Une entrée fraîche et délicieuse pour les fêtes

Sangria à offrir recette
Sangria à offrir

Une recette originale de cadeau à offrir qu'il suffit ensuite de laisser macérer dans le vin rouge puis de rallonger avec de la limonade.

Nids de Pâques au quinoa soufflé chocolaté recette
Nids de Pâques au quinoa soufflé chocolaté

Idée déco gourmande pour la table de Pâques. Quinoa soufflé au chocolat sans gluten,

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

On s'amuse en cuisine pour la fête nationale !
On s'amuse en cuisine pour la fête nationale !
C'est l'occasion de casser la routine et de jouer avec les couleurs.
La crevette s'amuse
La crevette s'amuse
Sautée, grillée, en nems ou en beignets la crevette est à la fête !
Grecque ou pas, vive la feta !
Grecque ou pas, vive la feta !
Son goût frais et légèrement acide s'invite dans de nombreuses préparations.
Tu sais ce qu'il te dit le cassis ?
Tu sais ce qu'il te dit le cassis ?
Profitons de sa saison très courte pour parfumer plats salés et sucrés.