Pâte de citrons confits

1 -  Blanchir les citrons non traités et stopper dès l'ébullition atteinte.

2 -  égoutter et recommencer l'opération 5 fois en changeant l'eau à chaque fois.

3 -  Dans une casserole préparer un sirop avec l'eau et le sucre.

4 -  Stopper la cuisson dès que le sucre est dissout.

5 -  Verser le sirop dans une petite cocotte allant au four avec les citrons.

6 -  Fermer avec un couvercle et enfourner pour 6 heures à 120°C. Retourner les citrons de temps en temps pour que la cuisson soit régulière. A l'issue de la cuisson laisser refroidir les citrons dans le sirop.

7 -  Sortir les citrons du sirop refroidi et égoutter.

8 -  Ouvrir les citrons et ôter les éventuels pépins.

9 -  Passer les morceaux de citrons confits au mixer.

10 -  Mixer assez finement.

11 -  Mettre en pot en tassant bien pour éviter les poches d'air et stocker au réfrigérateur.

12 -  On obtient un condiment qui peut à loisir agrémenter les plats sucrés et salés.