Pâté en croûte rustique

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • beurre
  • farine
  • gélatine
  • porto
  • cognac
  • sucre
  • sel
  • poivre
  • échine de porc
  • poitrine fraîche de porc
  • blanc de poulet
  • foies de volaille
  • champignons
  • pistaches
  • persil
  • échalotes
  • oeufs

Quelques mots sur la recette

Recette en pas à pas du pâté en croûte, tel qu'on pourrait l'acheter chez le charcutier et d'après la recette de Yannick Alléno. C’est une recette qui se veut assez rustique ici, avec des viandes non passées au hachoir, et un assaisonnement plutôt traditionnel. Echine et poitrine fraîche de porc, poitrine et foies de poulet, pistaches vertes, persil, échalote et champignons shiitakés composent ce magnifique pâté.

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Accords

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