Paupiettes de veau provençale

Appelées aussi alouettes ou oiseaux sans tête
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de paupiettes pour 4 personnes 4 paupiettes de veau - 3 tomates ou 1 boite moyenne de pulpe de tomate nature - 1 gros oignon - 2 gousses d’ail - 1 cuiller à soupe de concentré de tomates - 2 cuillers à soupe d’huile d’olive - 8 olives noires dénoyautées - 8 olive vertes dénoyautées - 8 anchois à l’huile hachés - Thym en branche ficelé.

Préparation de la recette

Monder les tomates.
Epépiner et concasser les tomates.
Eplucher et ciseler l'oignon.
Eplucher, dégermer et écraser l’ail.

Cuisson

Chauffer l'huile dans le sautoir.
Rissoler les paupiettes sur toutes leurs faces.
Ajouter les oignons et les rissoler à feu modéré.
Quand les oignons sont translucides incorporer la tomate concassée, les gousses d'ail écrasées, les olives coupées en deux dans la longueur et les anchois hachés.
Couvrir et cuire à feu doux 15 minutes en les retournant.

Quelques mots sur la recette

Servir les paupiettes déficelées entières ou en médaillons pour une présentation « chic ».

La paupiette est un apprêt fait d'une mince tranche de viande masquée de farce et enroulée, bardée et ficelée. Le veau est le plus couramment employé mais le boeuf, l'agneau et l'escalope de volaille conviennent aussi.

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Une tranche de viande (ou de poisson) fine, une farce et on roule !

Accord musical

 musique

Les paupiettes de veau à la provençale se préparent en écoutant Roost de Big Black Delta.

Que boire avec les paupiettes à la provençale ?

Ah les plats du Sud… Avec les paupiettes, nous vous proposons un petit détour par les vignes des Coteaux d'Aix-en-Provence ! Choisissez un beau rouge qui laisse grenache, cinsault et syrah exprimer pleinement le caractère de cette belle appellation !


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Commentaires

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