Peler un poivron à la flamme

Peler un poivron à la flamme

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette technique1 poivron

Préparation de la recette

  • Peler un poivron à la flamme - Etape 1
    1 - Piquer le poivron avec une fourchette diapason
  • Peler un poivron à la flamme - Etape 2
    2 - Passer le poivron à la flamme en prenant soin de le tourner régulièrement
  • Peler un poivron à la flamme - Etape 3
    3 - La peau noircit et cloque. L'aspect n'est pas engageant
  • Peler un poivron à la flamme - Etape 4
    4 - Gratter les parties cloquées au couteau et repasser les autres à la flamme.
  • Peler un poivron à la flamme - Etape 5
    5 - La peau s'enlève mais le travail est long et fastidieux.

Quelques mots sur la recette

A titre personnel, je ne pratique plus cette technique depuis ma sortie de l'école hôtelière. Longue, fastidieuse, peu efficace tant sur le plan esthétique que désastreux sur le plan organoleptique, je préfère la méthode d'épluchage au couteau.

Cependant, il est intéressant de montrer cette technique encore pratiquée et enseignée.
A mon sens, l'épreuve du feu alliée à la carbonisation altère en profondeur la chair fine du poivron. Mais là, encore il s'agit de ma conception somme toute personnelle, et chacun saura choisir la technique qu'il préfère !

Accord musical

 musique

Je conseille ce morceau juste pour vous permettre de dire des gros mots à Joe cocker, car c’est un vrai massacre : Could You Be Loved (Joe Cocker in Across From Midnight) une fois la colère passée, vous pourrez soigner l’épluchage du poivron...

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