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Pépites de nougatine caramélisée de Philippe Conticini
Pépites de nougatine caramélisée de Philippe Conticini

Pépites de nougatine caramélisée de Philippe Conticini

Quelques mots sur cette recette

La recette du chef pâtissier qui conseille d'ailleurs d'utiliser des amandes Valencia et des noisettes du Piémont pour avoir exactement sa recette surtout si vous torréfiez préalablement les fruits secs et que vous faîtes un sirop à 1118° qui refroidi à 158° avant de les caraméliser et qu'en fin de cuisson vous rajoutez 20g de beurre demi-sel et une pincée de fleur de sel. Néanmoins, si vous ne trouvez pas ses amandes et noisettes et que vous réalisez cette recette simplifiée qu'il nous a dévoilée, le résultat sera juste excellent !

Voir la recette
Recette ajoutée le 29/01/15  -  Mise à jour le  16/05/23 .

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