Petit ragoût de lapin à la moutarde ancienne ragoût lapin moutarde moutarde à l'ancienne cuisine économique cuisine anti-gaspi mises en bouche cassolette
Recette de ragout de lapin pour 4 personnes en condiment Les panoufles de 3 râbles de lapin - 2 échalotes ciselées - 1 cuiller à soupe de moutarde ancienne - 1 dl de vin blanc (facultatif) - 3 dl de fond de lapin ou bouillon déjà réduit - sel, poivre - crème (facultatif)
Pas de fond ou de bouillon en cube, ici c'est concentration de la saveur et légèreté. La petite quantité de viande à traiter peut sembler ridicule, mais la puissance du goût et la texture fondante obtenues apporteront en appui du plat principal une touche de force et d'originalité. La cuisson à faible allure influencera bien sûr la qualité et la tendreté de cette partie réputée filandreuse du lapin.
J'ai ajouté quelques olives noires du Liban pour le goût et le décor mais ce n'est pas obligatoire.
Pas assez pour en faire un repas complet, mais suffisant pour donner du relief au plat principal ou à servir en mise en bouche !
Le lapin n'est pas des plus téméraires, je lui dédie, ainsi qu'à tous ses congénères ce morceau : It's Natural To Be Afraid par Explosions In The Sky dans All of a Sudden I Miss Everyone.
Avec cette cocotte, les rôtis et volailles sèches c'est fini.
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Une sauce mayonnaise excellente avec le poisson.
Il y a toujours une bonne raison pour organiser un apéritif gourmand.
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