Pas de fond ou de bouillon en cube, ici c'est concentration de la saveur et légèreté. La petite quantité de viande à traiter peut sembler ridicule, mais la puissance du goût et la texture fondante obtenues apporteront en appui du plat principal une touche de force et d'originalité. La cuisson à faible allure influencera bien sûr la qualité et la tendreté de cette partie réputée filandreuse du lapin.
J'ai ajouté quelques olives noires du Liban pour le goût et le décor mais ce n'est pas obligatoire.
Pas assez pour en faire un repas complet, mais suffisant pour donner du relief au plat principal ou à servir en mise en bouche !
En terrine, au four, en curry ou en tajine, le lapin se cuisine de mille façons.
Sa texture granuleuse et son goût puissant relèvent salade, poisson et viande.
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Le lapin n'est pas des plus téméraires, je lui dédie, ainsi qu'à tous ses congénères ce morceau : It's Natural To Be Afraid par Explosions In The Sky dans All of a Sudden I Miss Everyone.
Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0
