Petit ragoût de lapin à la moutarde ancienne

Name: Petit ragoût de lapin à la moutarde ancienne
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: ragoût
Ingredients: Les panoufles de 3 râbles de lapin; 2 échalotes ciselées; 1 cuiller à soupe de moutarde ancienne; 1 dl de vin blanc (facultatif); 3 dl de fond de lapin ou bouillon déjà réduit; sel, poivre; crème (facultatif)

Réalisé uniquement avec les panoufles provenant des râbles de lapin

Chef Simon
Facile

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de ragout de lapin pour 4 personnes en condiment Les panoufles de 3 râbles de lapin - 2 échalotes ciselées - 1 cuiller à soupe de moutarde ancienne - 1 dl de vin blanc (facultatif) - 3 dl de fond de lapin ou bouillon déjà réduit - sel, poivre - crème (facultatif)

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Tailler les panoufles en lanières...
2 - et en morceaux réguliers.
3 - Rissoler à feu modéré.

4 - Ajouter une ou deux belles échalotes ciselées très finement et suer l'ensemble.
5 - Ajouter la moutarde ancienne.
6 - Mélanger et laisser "cuire" la moutarde afin qu'elle se mêle aux sucs obtenus.
7 - Déglacer avec le vin blanc ou directement au bouillon.
8 - Après le déglaçage, décoller les sucs de cuisson et mouiller au jus de lapin (ou bouillon) en filtrant au chinois. Cuire en mijotant à feu très doux en laissant réduire jusqu'à obtenir une liaison très légère.
9 - Pour la finition, on peut ou pas crémer légèrement, encore une fois, ici, la préférence personnelle décidera. Servir en cocotte ou ramequin et comme un "condiment" en appui du plat principal.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Pas de fond ou de bouillon en cube, ici c'est concentration de la saveur et légèreté. La petite quantité de viande à traiter peut sembler ridicule, mais la puissance du goût et la texture fondante obtenues apporteront en appui du plat principal une touche de force et d'originalité. La cuisson à faible allure influencera bien sûr la qualité et la tendreté de cette partie réputée filandreuse du lapin.

J'ai ajouté quelques olives noires du Liban pour le goût et le décor mais ce n'est pas obligatoire.

Pas assez pour en faire un repas complet, mais suffisant pour donner du relief au plat principal ou à servir en mise en bouche !

Accord musical

musique

Le lapin n'est pas des plus téméraires, je lui dédie, ainsi qu'à tous ses congénères ce morceau : It's Natural To Be Afraid par Explosions In The Sky dans All of a Sudden I Miss Everyone.