Petits légumes glacés gourmands, purée au deux saveurs, noix de St Jacques sur fondu de poireau et son sablé au noix, mousse citron

Petits légumes glacés, purée au deux saveurs, noix de St Jacques sur fondu de poireau et son sablé au noix, mousse citron

Name: Petits légumes glacés, purée au deux saveurs, noix de St Jacques sur fondu de poireau et son sablé au noix, mousse citron
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: BAC0413
Ingredients: 12 noix de st jacques fraiches, (vous conserverez le corail pour une autre recette: soufflé par exemple),; 3 blanc de poireaux; 25 cl de crème fraiche; sel; poivre; sablé:; 100 g de farine; 80g de beurre mou; 1 œuf; 50g de poudre de noix; sel; Purées:; 1 botte de carottes fanes, (on en met 4 de coté pour les glacer a blanc, 5 en cas d'accident, on conserve le vert pour la soupe du soir par exemple, rien ne se perd tout ce transforme...); 6 pomme de terre chair tendre; muscade,; crème fraiche ou lait,; sel,; poivre; Légumes glacés à blanc:; 4 petits navets; 4 oignons grelots; les 4 ou 5 carottes mises de coté; sucre, sel, beurre; Mousse citron vert au siphon:; 25 cl de crème fraiche; 1 jus de citron vert, le zester avant

Papillon

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h 30 min Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

12 noix de st jacques fraiches, (vous conserverez le corail pour une autre recette: soufflé par exemple),

3 blanc de poireaux

25 cl de crème fraiche

sel

poivre

sablé:

100 g de farine

80g de beurre mou

1 œuf

50g de poudre de noix

sel

Purées:

1 botte de carottes fanes, (on en met 4 de coté pour les glacer a blanc, 5 en cas d'accident, on conserve le vert pour la soupe du soir par exemple, rien ne se perd tout ce transforme...)

6 pomme de terre chair tendre

muscade,

crème fraiche ou lait,

sel,

poivre

Légumes glacés à blanc:

4 petits navets

4 oignons grelots

les 4 ou 5 carottes mises de coté

sucre, sel, beurre

Mousse citron vert au siphon:

25 cl de crème fraiche

1 jus de citron vert, le zester avant

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Plat de légumes primeurs glacés gourmands et noix de st jacques fraiches.

BAC BAC0413

Recette ajoutée le 20/04/13 - Mise à jour le 20/09/23 .

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Commentaires

Le goût & l'odeur

30 avr. 2013 à 00:32

ca a l'air bien mais la recette manque un peu de détail, non ?
j'aimerai en savoir plus sur ce sablé aux noix ?

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Accord musical

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Aline la Maline pour accompagner la recette Bouillon coco basilic, légumes primeurs.