Un "oreiller" en cuisine désigne généralement un petit pâté en croûte de forme carrée. Il est garni de farce porc et veau et peut être agrémenté de foies de poulet, de gésiers confits et de champignons.
Connaissez-vous l'oreiller de la Belle Aurore ?
Sous cette appellation se cache un pâté en croûte carré composé d'une farce porc et veau et d'une farce à base de foies de volaille, de chair de perdreau, de champignons et de truffes. A ces farces on ajoute des filets de noix de veau marinés, des aiguillettes de perdreau et de canard, un râble de lièvre, des blancs de poulets et des ris de veau juste blanchis. Cette recette fut baptisée Oreiller de la Belle Aurore en souvenir de Claudine-Aurore Récamier mère de Jean Anthelme Brillat-Savarin.
La cuisson en croûte donne du moelleux et exhale les saveurs de vos préparations.
De la cochonnaille mais pas seulement !
Des chaussons à garnir de légumes, fromages ou fruits pour un repas convivial.
Dans la cuisine classique les fleurons servent de décors d'assiette, de tourtes, de terrines en croûte.
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser votre pâte feuilletée en quelques minutes sans temps de repos.
Pour apporter du moelleux à vos plats, rien de tel qu'une cuisson en croûte.
Excellent conservateur, le sel est également indispensable en cuisine.
La cuisson en croûte donne du moelleux et exhale les saveurs de vos préparations.
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Aerosmith se prétera bien pour l'occasion avec Love In An Elevator dans l'album A little south of Sanity.
Chef Simon dans votre boite mail !
Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.
ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0