Petits pois à la française

L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Petits pois à la française pour 4 personnes 400 grammes de petits pois écossés - 2 gousses d'ail écrasées - 2 échalotes ciselées - 50 grammes de beurre - 100 grammes de petits oignons glacés à blanc - une demie salade romaine ou une laitue - bouquet garni - sel et poivre.

Préparation de la recette

Petits pois à la française - Etape 1

1 - Cuire les petits pois à l'anglaise et les rafraîchir.

Petits pois à la française - Etape 2

2 - Emincer la salade romaine après l'avoir nettoyée.

Petits pois à la française - Etape 3

3 - Suer au beurre les échalotes ciselées, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni.

Petits pois à la française - Etape 4

4 - Ajouter la romaine émincée en une seule fois.

Petits pois à la française - Etape 5

5 - Mélanger, assaisonner et couvrir. Cuire 10 minutes environ à feu modéré.

Petits pois à la française - Etape 6

6 - Oter le couvercle et laisser s'évaporer l'eau de végétation.

Petits pois à la française - Etape 7

7 - Enlever l'ail et le bouquet garni et réunir les petits pois et la salade cuite avec une noix de beurre.

Petits pois à la française - Etape 8

8 - Vous pouvez ajouter quelques lardons sautés. Dans ce cas vous obtiendrez des petits pois bonne femme.

Petits pois à la française - Etape 9

9 - Pour terminer les petits pois à la française vous ajouterez des petits oignons glacés à blanc.

Quelques mots sur la recette

Soyons clairs, il n'y a jamais eu de lard dans les petits pois à la française !
Si l'on veut respecter les appellations de la cuisine classique, les petits pois à la française sont cuisinés avec de la laitue et des petits oignons nouveaux, du beurre et un bouquet garni.

Evidemment cette remarque ne concerne que ceux qui étudient la cuisine française classique ! En tant que particulier, libre à vous d’interpréter et d'inventer.

C'est l'accompagnement classique du pigeon en cocotte.

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Accords

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Commentaires

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René Artois

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18 avr. 2017 à 22:15

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