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Pigeon en crapaudine

Pigeon en crapaudine

Une découpe qui permet la cuisson grillée du pigeon en une pièce.
Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette technique
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Ustensiles

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Préparation de la recette

Pigeon en crapaudine  - Etape 1
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Pigeon en crapaudine  - Etape 2
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Pigeon en crapaudine  - Etape 3
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Pigeon en crapaudine  - Etape 4
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Pigeon en crapaudine  - Etape 5
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Pigeon en crapaudine  - Etape 6
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Pigeon en crapaudine  - Etape 7
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Pigeon en crapaudine  - Etape 8
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Pigeon en crapaudine  - Etape 9
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Pigeon en crapaudine  - Etape 10
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Pigeon en crapaudine  - Etape 11
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Pigeon en crapaudine  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le pigeon était particulièrement apprécié sur les tables depuis le Moyen-Age et en particulier sous Louis XIV.
Les sujets les plus tendres seront rôtis, sautés, grillés en crapaudine accompagnés d'un beurre maître d'hôtel ou d'une sauce diable et les plus vieux se cuisineront braisés, en salmis ou en pâtés.
Merci à notre ami Jean-Luc Denel pour ce beau cadeau !

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