Pleurotes sautés

Name: Pleurotes sautés
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: champignons
Ingredients: 300 grammes de pleurotes; 20 grammes de beurre frais; 1 échalote ciselée; persil haché; sel et poivre.

Choisissez ces champignons jeunes, ils seront plus tendres.

Chef Simon

Facile

Préparation : 20'

Ingrédients

Pour cette recette de pleurotes sautés

300 grammes de pleurotes

20 grammes de beurre frais

1 échalote ciselée

persil haché

sel et poivre.

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Préparation de la recette

Couper la base du pied des pleurotes et nettoyer au pinceau.

Fendre les pleurotes.

Le but est d'obtenir des morceaux de taille régulière pour une cuisson uniforme.

Saisir les champignons dans un beurre noisette et à feu vif.

Retourner les délicatement en cours de cuisson.

Après les avoir saisis, ajouter l'échalote ciselée.

Continuer la cuisson 2 à 3 minutes et ajouter le persil haché à la fin.

Servir tiède en garniture un vrai délice.

Quelques mots sur cette recette

Le pleurote est un champignon dont les lamelles descendent assez bas sur le pied. Abondant en automne et en hiver, il a une chair savoureuse lorsqu'il est jeune mais qui a tendance à durcir en vieillissant.

Pour le nettoyage des pleurotes il suffit d'enlever au couteau le pied du champignon sali de terre. Compléter éventuellement le nettoyage au pinceau.
Ne commettez pas l'erreur de sauter vos pleurotes dans un sautoir trop petit, les champignons rendraient leur eau de constitution.

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Choisissez-les jeunes ils seront plus tendres.

Commentaires

Anicée

04 juin 2016 à 08:31

Bonjour ! Un tout petit reproche, le degré de température n'est pas indiqué ( feu vif ou modéré? Vif, je suppose ). Je teste aujourd'hui.Merci pour l'esprit du site et la musique..

Chef Simon

04 juin 2016 à 10:38

Bravo Anicée, excellente déduction ! feu vif bien sûr.
Bon WE

Mon-épluche-légumes

15 oct. 2021 à 11:53

Mmh excellent ! Merci beaucoup :)

Accord musical

Parce que j’ai vu "Gong", Daevid Allen et Steve Hillage, sur scène, je confirme que les champignons peuvent être hallucinogènes comme dans "Mushrooms Tapes" !