Pleurotes sautés

Choisissez-les jeunes, ils seront plus tendres.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de pleurotes sautés 300 grammes de pleurotes - 20 grammes de beurre frais - 1 échalote ciselée - persil haché - sel et poivre.

Préparation de la recette

Pleurotes sautés - Etape 1

1 - Couper la base du pied des pleurotes et nettoyer au pinceau.

Pleurotes sautés - Etape 2

2 - Fendre les pleurotes.

Pleurotes sautés - Etape 3

3 - Le but est d'obtenir des morceaux de taille régulière pour une cuisson uniforme.

Pleurotes sautés - Etape 4

4 - Saisir les champignons dans un beurre noisette et à feu vif.

Pleurotes sautés - Etape 5

5 - Retourner les délicatement en cours de cuisson.

Pleurotes sautés - Etape 6

6 - Après les avoir saisis, ajouter l'échalote ciselée.

Pleurotes sautés - Etape 7

7 - Continuer la cuisson 2 à 3 minutes et ajouter le persil haché à la fin.

Pleurotes sautés - Etape 8

8 - Servir tiède en garniture un vrai délice.

Quelques mots sur la recette

Le pleurote est un champignon dont les lamelles descendent assez bas sur le pied. Abondant en automne et en hiver, il a une chair savoureuse lorsqu'il est jeune mais qui a tendance à durcir en vieillissant.

Pour le nettoyage des pleurotes il suffit d'enlever au couteau le pied du champignon sali de terre. Compléter éventuellement le nettoyage au pinceau.
Ne commettez pas l'erreur de sauter vos pleurotes dans un sautoir trop petit, les champignons rendraient leur eau de constitution.

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Commentaires

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Anicée

Anicée

04 juin 2016 à 08:31

Bonjour ! Un tout petit reproche, le degré de température n'est pas indiqué ( feu vif ou modéré? Vif, je suppose ). Je teste aujourd'hui.Merci pour l'esprit du site et la musique..

Chef Simon

Chef Simon

04 juin 2016 à 10:38

Bravo Anicée, excellente déduction ! feu vif bien sûr.
Bon WE

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