Plumer et vider un pigeon

Au sens premier du terme !
Plumer et vider un pigeon

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Préparation de la recette

Plumer et vider un pigeon - Etape 1

1 - Commencer par couper les ailes

Plumer et vider un pigeon - Etape 2

2 - Puis plonger la bête dans une eau à 70° C en la tenant par les pattes

Plumer et vider un pigeon - Etape 3

3 - Le pigeon doit être immergé pendant 5 à 7 minutes

Plumer et vider un pigeon - Etape 4

4 - Une fois retiré de l'eau les plumes s'enlèvent sans difficulté en préservant la peau.

Plumer et vider un pigeon - Etape 5

5 - Le jabot est incisé et on découvre le dernier repas de l'animal.

Plumer et vider un pigeon - Etape 6

6 - Le pigeon est ensuite vidé. En général on ne retire pas le foie du pigeon qui ne contient pas de fiel.

Plumer et vider un pigeon - Etape 7

7 - Couper le bout des doigts (pour la présentation en crapaudine).

Plumer et vider un pigeon - Etape 8

8 - Le pigeon est prêt à être cuisiné en cocotte à la française ou en crapaudine.

Quelques mots sur la recette

Le pigeon était particulièrement apprécié sur les tables depuis le Moyen-Age et en particulier sous Louis XIV.
Les sujets les plus tendres seront rôtis, sautés, grillés ou en crapaudine et les plus vieux se cuisineront braisés, en salmis ou en pâtés.

Le pigeon est qualifié de rat volant dans le roman de Patrick Süskind.

Accords

 musique

On le fait calmement en écoutant Low - No Comprende et si on ne comprend pas pourquoi on le fait, et bien, on ne le fait pas.

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