Plumer une poule faisane à sec

Plumer une poule faisane à sec

Plumer une poule faisane à sec volailles à chair brune plumer sec gibier poule faisane faisan

Préparation de la recette

Plumer une poule faisane à sec - Etape 1

1 - On vérifie l'état sanitaire de la bête. Absence de coups, d'échymoses, de sang séché ou de caillots. Pas d'odeur particulière...

Plumer une poule faisane à sec - Etape 2

2 - Couper les ailes et les plumes de la queue

Plumer une poule faisane à sec - Etape 3

3 - Puis la tête... alouette

Plumer une poule faisane à sec - Etape 4

4 - Munissez vous d'un seau ou d'un sac pour les plumes

Plumer une poule faisane à sec - Etape 5

5 - Commencez à plumer vers le bas (dans le sens des plumes)

Plumer une poule faisane à sec - Etape 6

6 - Ça vous évitera d'arracher la peau assez fragile du volatile

Plumer une poule faisane à sec - Etape 7

7 - On découvre la peau typiquement orangée de ce gibier

Plumer une poule faisane à sec - Etape 8

8 - Lorsque la majorité des plumes sont détachées on termine le travail en enlevant les duvets persistants, soit en frottant au torchon, soit à la pointe du couteau

Plumer une poule faisane à sec - Etape 9

9 - Puis on traite comme une volaille : étirer- flamber

Plumer une poule faisane à sec - Etape 10

10 - On n'oublie pas de vider l'animal et on constate au passage que cette volaille n'est pas mortifiée

Plumer une poule faisane à sec - Etape 11

11 - On serre dans plusieurs tours de ficelle pour la cuisson vert-cuit dans le cas de réalisation de salmis et de chartreuse

Quelques mots sur la recette

étonnant ce gibier classé dans la famille des gibiers (à chair brune...). La chair est pourtant remarquablement.. rosée.. presque blanche... Merci à Jean-Luc de nous avoir offert cette poule faisane.

Accords

 musique

Certains y verront ici une allusion à ZZ top et un de leur planétaire succès, et ils ont raison. On dodeline en écoutant Gimme all your Lovin des petits comiques ZZ top extrait de l'album "Eliminator"

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

D'oh! Mardi gras
D'oh!

Donuts anyone? Des recettes de beignets typiquement américains.

Faire des falafels frais, c'est facile Mardi gras
Faire des falafels frais, c'est facile

Des beignets de pois chiches, originaires du Proche-Orient.

Découper un pigeon vidéo
Découper un pigeon

Pour un pigeon préparé en deux cuissons.

Cailles farcies au foie gras vidéo
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Dépouiller lexique
Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Accolade (en) lexique
Accolade (en)

Dresser en accolade

L'automne, ce printemps de l'hiver recettes
L'automne, ce printemps de l'hiver

Des plats réconfortants et généreux aux couleurs chatoyantes.

Ça caille ici, non ? recettes
Ça caille ici, non ?

Pour elle comme pour ses oeufs, la caille, on l'adore !

Sarcelle aux airelles sauce porto technique
Sarcelle aux airelles sauce porto

La sarcelle est un petit canard d'eau douce.

Préparer un magret de canard à la cuisson technique
Préparer un magret de canard à la cuisson

Le magret, malgré son air stupide, est un très bon enquêteur !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Beignets et tempura
Beignets et tempura
Des beignets salés de fleurs, légumes et poissons.
Parce que tout baigne
Parce que tout baigne
Des beignets salés bien dorés.
Les arancini ou beignets à la sicilienne
Les arancini ou beignets à la sicilienne
Des boulettes de riz farcies et passées en friture.
Carnaval de beignets pour fêter Mardi Gras
Carnaval de beignets pour fêter Mardi Gras
Chauds et bien dorés, ils n'attendent qu'à être croqués ! Cette année, le Mardi-Gras est prévu en date du mardi 25 février 2020

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici