Plumer une poule faisane par immersion

Plumer une poule faisane par immersion

Plumer une poule faisane par immersion volailles à chair brune plumer immersion gibier poule faisane faisan

Préparation de la recette

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 1

1 - On vérifie l'état sanitaire de la bête. Absence de coups, d'echymoses, de sang séché ou de caillots. Pas d'odeur particulière...

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 2

2 - Couper les ailes et les plumes de la queue

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 3

3 - Puis la tête... alouette

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 4

4 - Tremper la poule dans une eau frémissante en la tenant par les pattes

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 5

5 - Tout en continuant de la tenir par les pattes vous la faites pivoter

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 6

6 - de façon a ce qu'elle soit ébouillantée de tous cotés

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 7

7 - Répéter l'opération sans laisser la poule stagner dans l'eau, au risque de la pocher et de perdre les graisses situées dans la peau qui donne à la cuisson vert-cuit un goût prodigieux

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 8

8 - Déjà quelques plumes se détachent. Dès cette constatation, plonger la bête dans un bac d'eau froide

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 9

9 - Et continuer à plumer dans l'eau.

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 10

10 - Lorsque la majorité des plumes sont détachées on termine le travail en enlevant les duvets persistants, soit en frottant au torchon, soit à la pointe du couteau. Puis on traite comme une volaille : étirer- flamber.

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 11

11 - On n'oublie pas de vider l'animal et on constate au passage que cette volaille n'est pas mortifiée.

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 12

12 - On serre dans plusieurs tours de ficelle pour la cuisson vert-cuit dans le cas de réalisation de salmis et de chartreuses.

Quelques mots sur la recette

Etonnant ce gibier classé dans la famille des gibiers (à chair brune...) La chair est pourtant remarquablement.. rosée.. presque blanche... Merci à Jean-Luc de nous avoir offert cette poule faisane.

Accords

 musique

On se met en condition en écoutant Exodus de Bob Marley & The Wailers

Voir aussi

Pigeon en deux cuissons vidéo
Pigeon en deux cuissons

Cuisses confites et filets sautés

Cailles farcies au foie gras vidéo
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Dépouiller lexique
Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Le gibier d'élevage plus que sauvage recettes
Le gibier d'élevage plus que sauvage

Une viande de caractère qui a encore des amateurs.

Ça caille ici, non ? recettes
Ça caille ici, non ?

Pour elle comme pour ses oeufs, la caille, on l'adore !

Ris de canard technique
Ris de canard

Curiosité

Préparer un magret de canard à la cuisson technique
Préparer un magret de canard à la cuisson

Le magret, malgré son air stupide, est un très bon enquêteur !

Pigeon au cacao et salsifis recette
Pigeon au cacao et salsifis

Une autre recette inspirée de Jérôme Banctel avec les très bons produits de chez Nishikidori. La pâte de miso rouge et le cacao se marient très bien avec le goût du pigeon. Nous l’avons accompagné de salsifis glacés et recouverts d’une fine tranche de lard. Nous avons dégusté ce plat avec un bon...

Civet de lapin recette
Civet de lapin

point de lièvre, je prépare mon civet avec du lapin, et j'ai remplacé la liaison au sang par une liaison avec le foie cru mixé, et quelques carrés de chocolat ! Ce plat mijoté, avec une sauce au vin onctueuse est finalement tout aussi délicieuse ...

Terrine de faisan recette
Terrine de faisan

Une délicieuse terrine faite maison parfumée aux cinq épices, à la noix de muscade et au thym. Vous pouvez très bien la servir en mise en bouche sur des toasts ou en entrée sur vos tables de fêtes. Vos convives n'y résisteront pas !

Terrine de cerf recette
Terrine de cerf

Une friandise à partager entre amis. Une terrine tout ce qu'il y a de plus traditionnel, agrémentée de noisettes et de trompettes de la mort, parfumée au cognac, au muscat et à la sauge. Une explosion de saveurs en bouche.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Cupcakes délicieusement effrayants !
Cupcakes délicieusement effrayants !
Oserez-vous croquer dans ces petits gâteaux décorés sous le signe d'Halloween ?
Pudding or not pudding ?
Pudding or not pudding ?
La recette idéale et déclinable à l'infini pour recycler votre pain rassis.
Les choux de Bruxelles sont de retour dans nos assiettes
Les choux de Bruxelles sont de retour dans nos assiettes
Tout petits, tout ronds et à consommer sans modération
La pomme de terre fait son tour de France
La pomme de terre fait son tour de France
A chaque région sa spécialité