Pocher des oeufs avec une pocheuse

Un matériel pour pocher les oeufs d'une façon... so british !
Pocher des oeufs avec une pocheuse

Pocher des oeufs avec une pocheuse oeuf oeuf poché

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Une technique qui sans être idéale méritait d'être testée et réalisée.

Préparation de la recette

  • Pocher des oeufs avec une pocheuse - Etape 1
    1 - Choisir une casserole adaptée pour recevoir le manège à oeufs. Verser de l'eau à 1 cm au dessus du bord des pocheuses. Chauffer avec sel et facultativement du vinaigre si les oeufs ne sont pas "extra-frais" (moins de 7 jours).
  • Pocher des oeufs avec une pocheuse - Etape 2
    2 - Casser les oeufs dans des ramequins et les verser dans les pocheuses (calmement) alors que l'eau est déjà frémissante.
  • Pocher des oeufs avec une pocheuse - Etape 3
    3 - Poser la minuterie. J'ai calibré sur des oeufs moyens-gros, un temps de 6 à 6.30 min. Mais soyez attentif, l'eau doit rester frémissante.
  • Pocher des oeufs avec une pocheuse - Etape 4
    4 - On ne remarque que peu de fuite de matière. Un apport de vinaigre blanc est alors conseillé. Le risque à courir étant la possibilité (vérifiée) de donner à l'oeuf un arrière goût de vinaigre (logique et imparable).
  • Pocher des oeufs avec une pocheuse - Etape 5
    5 - La cuisson se fait sans difficulté, remarquez les effets d'un oeuf dit "frais". On aura besoin alors d'ébarber.
  • Pocher des oeufs avec une pocheuse - Etape 6
    6 - En traitant des oeufs extras le besoin d'ébarber est alors inutile et c'est très net sur la photo !
  • Pocher des oeufs avec une pocheuse - Etape 7
    7 - Le démoulage est instantané. L'oeuf démoulé présenté face interne. Voilà ce que je voulais dire en disant "moche".
  • Pocher des oeufs avec une pocheuse - Etape 8
    8 - Ici l'oeuf est présenté face externe . La forme ovoïde et oblongue est régulière. Pour voir la forme et la conformité de cet oeuf cuit en pocheuse.
  • Pocher des oeufs avec une pocheuse - Etape 9
    9 - Avouez quand même qu'un oeuf poché classiquement est bien plus présentable... Y a photo justement !

Quelques mots sur cette recette

Il y a oeufs pochés et oeufs pochés. Littéralement c'est l'action de cuire un oeuf hors coquille en l'immergeant.
Ici avec l'emploi des pocheuses, on peut bien sûr chercher la petite bête académique.
- Il y a bien immersion et cuisson hors coquille.
-Il y a pourtant un contenant qui pourrait classer cette diversion dans le clan des oeufs moulés...
- La matière (silicone) évite tout risque d'oxydation ou de prise de goût métallique.
- Le support (manège cuit-oeufs) permet d'éviter aux pocheuses de flotter misérablement, de se coucher avec tristesse dans l'eau pendant la cuisson.

L'oeuf poché c'est super ! Quand on rencontre des difficultés à le réussir de manière classique, utiliser la pocheuse n'est pas une honte. Nos voisins insulaires britanniques l'ont bien compris. J'ai tenté les pocheuses silicone. Ça marche, mais comprenons nous bien, esthétiquement parlant c'est moche, pas plus simple à réaliser que des vrais oeufs pochés... ça vous a coûté le prix du matériel et ça vous fait un truc de plus à nettoyer...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Cathie

Cathie

27 juin 2019 à 21:48

Certes, c'est moche sur une face (on n'est pas obligé de la montrer)
Si je n'en ai qu'un à cuire je conserverai ma bonne vieille méthode,.
Mais quand on veut en faire en grand nombre, voyez-vous une autre astuce?
Cordialement,

Accord musical

 musique

La cuisson des oeufs pochés et la manière dont vous les dégusterez s'accommoderont avec une jovialité élevée au rang des mets des Dieux en écoutant Island Jam de David Gilmour (on an Island).

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

L’œuf confit video
L’œuf confit

Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

Et le blanc d'oeuf devint meringue technique
Et le blanc d'oeuf devint meringue

La meringue vue par un chimiste.

Consommé lié technique
Consommé lié

aux oeufs et à la crème

Merlan pané à l'anglaise technique
Merlan pané à l'anglaise

Un poisson pané fait maison !

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes technique
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Appelés aussi croustades en cuisine classique

Oeufs au plat technique
Oeufs au plat

Ou oeufs sur le plat. Souvent confondus avec les oeufs poêlés.

Qui de l'oeuf ou de la poule... ? recettes
Qui de l'oeuf ou de la poule... ?

Quelques idées de recettes pour un repas traditionnel ou tout n'oeuf !

Toute l'équipe vous souhaite une bonne année 2021 ! Un petit brunch ? recettes
Toute l'équipe vous souhaite une bonne année 2021 ! Un petit brunch ?

Un réveil gourmand et en douceur pour bien démarrer la nouvelle année.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici