Poignées de pickles

[Sursis...] 🐏 Histoire de balayer le lourd dilemme « fromage ou dessert », nous préférons consommer le fromage en début de repas. Ce dernier tient une part [trop?] importante dans notre liste de course. Une semaine un peu compliquée et, pas le temps de passer chez notre fromager pour remplir notre plateau. Nous avions en réserve un dernier fromage: une brousse de lait brebis, nous avons improvisé une petite entrée. Nous avions préparé il y a quelques semaines de petites tomates au vinaigre. Nous avons joué avec quelques aromates et,…le tour était joué.

Une délicieuse recette qui comblera les papilles des fins gourmets. Nous vous conseillons de faire la recette des girolles au vinaigre quelques semaines avant dégustation pour en apprécier les saveurs comme il se doit. Vous pouvez servir les filets de canette avec des pommes de terre à la suédoise.

[Voir plus loin...] 🥒 Nous n’avons pas laissé tomber nos petits producteurs et, la récente crise Covid-19 n’a fait que renforcer notre besoin de jouer la carte d’une alimentation locale. Les marchés ont peu à peu repris leur configuration et nous, nos habitudes ! Le printemps et l’été sont synonyme d’abondance et nos paniers débordent de fruits et légumes tous plus appétissants les uns que les autres. Ils sont souvent destinés à être consommés dans la semaine mais certains viennent garnir notre garde-manger pour les mois d’hiver. Nous réalisons coulis, sauces en tout genre; mais aussi toute une armée de fruits et légumes au vinaigre. Si nous avons raté la saison des griottes, nous n’avons pas laissé passé celle des cornichons. Nous avions pris soin de réserver notre butin auprès des rares petits producteurs qui en proposent encore sur leur étal. En cuisine… La préparation de cornichons au vinaigre est un longue mais simple. Il faut prendre soin de bien les nettoyer puis respecter un long temps de précuisson au gros sel… Le fait-maison vaut bien un peu de patience.