Poireaux vinaigrette

Une recette de poireaux simple, goûteuse et sans artifice.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 10'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de poireaux vinaigrette pour 4 personnes 8 petits poireaux nouveaux - 2 oeufs durs - persil haché, ciboulette ou cerfeuil au choix - vinaigrette moutardée.

Préparation de la recette

  • Poireaux vinaigrette - Etape 1
    1 - Choisir de préférence des poireaux nouveaux fins et tendres.
  • Poireaux vinaigrette - Etape 2
    2 - Laver les poireaux pour ôter la terre et couper les racines.
  • Poireaux vinaigrette - Etape 3
    3 - Trancher les verts en ne laissant que la partie vert tendre.
  • Poireaux vinaigrette - Etape 4
    4 - Fendre le haut des fûts des poireaux et laver à nouveau.
  • Poireaux vinaigrette - Etape 5
    5 - Les poireaux sont propres et prêts à la cuisson.
  • Poireaux vinaigrette - Etape 6
    6 - Lier les poireaux en bottes pour les maintenir.
  • Poireaux vinaigrette - Etape 7
    7 - Plonger les bottes dans l'eau frémissante salée et maintenir les poireaux immergés avec un couvercle.
  • Poireaux vinaigrette - Etape 8
    8 - Cuire pendant 5 à 10 minutes selon la taille et piquer éventuellement pour tester la juste cuisson.
  • Poireaux vinaigrette - Etape 9
    9 - Plonger immédiatement dans l'eau glacée quelques minutes et égoutter.
  • Poireaux vinaigrette - Etape 10
    10 - Écraser les oeufs durs (blanc et jaune) à la fourchette.
  • Poireaux vinaigrette - Etape 11
    11 - Servez les poireaux rafraîchis et bien égouttés sur assiette, parsemez d'oeuf écrasé, de persil haché et ajoutez la vinaigrette.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

C'est simple, c'est bon et bien loin de vos souvenirs de cantine.

Habituellement servi en entrée le poireau vinaigrette a pendant longtemps été oublié, voire méprisé. Aujourd'hui, celui qu'on appelait "l'asperge du pauvre" revient sur le devant de la scène culinaire par effet de mode et nous ne pouvons que nous en réjouir.

Bref, une recette qui me plait parce qu'elle comprend peu d'ingrédients et que la saveur du poireau est mise en avant.

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Commentaires

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Accord musical

 musique

Pour préparer les poireaux vinaigrette, on se laisse porter par la voix de Tracy Chapman dans Bang bang bang de l'album Matters of the Heart.

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