Poitrine de cochon laquée

"Qu'il soit farci ou non, le cochon de lait est toujours rôti entier." - Auguste Escoffier.

Bien plus qu'un simple décor.

Quantités de veau, boeuf, agneau ou porc, par personne.

Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.

Tout se mange, de la tête jusqu'à la queue en passant par les oreilles.

Le jarret est une pièce de viande qui peut être laquée, braisée ou mijotée.

Pour une rouelle tendre et juteuse, une cuisson lente est obligatoire

Frais, fumé, salé ou non, le lard apporte de la saveur à vos plats.