Pomme diamant

Name: Pomme diamant
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: sculpture de légumes
Ingredients: Pomme de terre à chair ferme.

Une technique de sculpture de légume à utiliser en décor d'assiette

Chef Simon
Préparation : 10'
Difficile

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Vidéo - Pomme diamant sculpture de légumes pomme de terre pomme diamant décors

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour sculpter des pommes diamantPomme de terre à chair ferme.

Préparation de la recette

On part d'un cube de pomme de terre crue et on entaille chaque face en croix de 2 traits en oblique soit 4 entailles sur chaque face.
Lorsque les entailles sont faites il suffit d'enlever délicatement les coins du cube pour faire apparaître une étoile en 3D.

Quelques mots sur la recette

Vue sur M6 ans Top Chef avec le Chef Philippe Etchebest, la pomme diamant est une pomme de terre taillée à crue tout comme la pomme en cage.

Cette technique demande de la minutie et de la patience. Original mais à éviter quand on a 20 couverts de prévus !

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Accords

musique

Sculpter le tubercule en apesanteur c'est pour bientôt, en attendant laissez vous emmener en orbite avec David Bowie et Space Oditty de l'album "Space Odditiy" (facile).