Pomme diamant

Une technique de sculpture de légume à utiliser en décor d'assiette
Pomme diamant

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour sculpter des pommes diamantPomme de terre à chair ferme.

Ustensiles

Préparation de la recette

On part d'un cube de pomme de terre crue et on entaille chaque face en croix de 2 traits en oblique soit 4 entailles sur chaque face.
Lorsque les entailles sont faites il suffit d'enlever délicatement les coins du cube pour faire apparaître une étoile en 3D.

Quelques mots sur cette recette

Vue sur M6 ans Top Chef avec le Chef Philippe Etchebest, la pomme diamant est une pomme de terre taillée à crue tout comme la pomme en cage.

Cette technique demande de la minutie et de la patience. Original mais à éviter quand on prévoit 20 couverts !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Lundi, des patates

Lundi, des patates
La team Chef Simon est de retour... avec la patate !

Pomme diamant et autres mets patatoïdes

Pomme diamant et autres mets patatoïdes
La pomme de terre est consommée de mille et une façons à travers le monde.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

Sculpter le tubercule en apesanteur c'est pour bientôt, en attendant laissez vous emmener en orbite avec David Bowie et Space Oditty de l'album "Space Odditiy" (facile).

Le flacon multi-usages

Pour des pancakes tout frais en 5 minutes le matin !

flacons souple

flacons souple
9.60 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Marbrage en spirale technique
Marbrage en spirale

Pour décorer un millefeuille ou gâteau rond.

La pomme de terre Vitelotte technique
La pomme de terre Vitelotte

Une pomme de terre violette.

Tourner des courgettes video
Tourner des courgettes

Une question de texture et de présentation.

Pommes croquettes technique
Pommes croquettes

Une Duchesse passée à l'Anglaise, il fallait le dire.... Voici comment faire des croquettes de pommes de terre.

Tuiles au caramel de glucose technique
Tuiles au caramel de glucose

Décor de desserts.

La pomme de terre primeur est à l'honneur ! recettes
La pomme de terre primeur est à l'honneur !

C'est d'avril à juin qu'il faut en profiter.

À chacun sa recette de gratin dauphinois recettes
À chacun sa recette de gratin dauphinois

Il y a l'original... Et ses variantes !

Plus de recettes

Le flacon multi-usages

Pour des pancakes tout frais en 5 minutes le matin !

flacons souple

flacons souple
9.60 € sur amazon.fr
Commander >>